Ponemos un bol encima de la tapa y pesamos en el 90 g de harina de fuerza. Añadimos al mismo bol 90 g de agua hirviendo. 

Mezclamos bien y dejamos reposar mínimo 1 hora. Se puede dejar toda la noche. Este paso hace que se desarrolle el azúcar  de la harina con el agua.

 Reservamos.

Ponemos en el vaso 250 g de leche y la calentamos 3 min/ 90°/ vel 1. Sacamos el vaso del thermomix  y esperamos a que baje la  temperatura a 37º. 

Volvemos a poner el vaso en  el Thermomix y cuando esté a 37° la leche, añadimos 10 g de levadura, los 40 g de Eritritol o 30 de azúcar y mezclamos a 4 seg/ vel 4. 

Añadimos 20 g de leche en polvo y la harina restante (410 g), la sal, la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente y la harina mezclada con el agua del primer paso que teníamos reservada. Mezclamos 15 seg/ vel 6. Dejamos reposar en el vaso media hora aprox, para que se humedezcan bien todas las partículas de la harina.

A continuación amasamos 3 minutos/ amasado (vel espiga para la TM31). 

Ponemos un poco de harina en el banco de trabajo y sabemos la masa con las manos o la espátula embadurnadas de aceite. Amasamos un poco para darle forma de bola. 

Reservaremos tapada con film  en un bol pincelado con aceite. Depende de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo en triplicar su tamaño. Por lo menos hay que dejarla dos horas. 

Dividimos la masa en cuatro trozos iguales y hacemos 4 bolitas. 

Estiramos  cada bola formando un rectángulo de unos 20-30 cm x 10-15. Llevamos al centro los laterales, formando un nuevo rectángulo. Enrollamos este rectángulo sin apretar mucho. Vamos poniendo cada bolita una al lado de otra en el molde rectangular de cake de unos 30 cm de largo. Dejamos reposar tapado con un paño hasta que llegue arriba del molde. 

Precalentamos el horno a 190° calor  abajo. Ponemos una bandeja debajo de la rejilla. Una vez valiente el horno, introducimos el molde con el pan pincelado de leche y echamos un vaso de agua hirviendo a la bandeja de horno de abajo, para generar vapor. Cerramos rápidamente y horneamos durante 25-30 min, Hasta que esté doradito. Sabemos a una rejilla y dejamos enfriar fuera del molde.