Genovés: el secreto de tu pastel saludable

Es una masa para bizcocho sencillísima de hacer. Versátil porque permite múltiples acabados. Gusta a todos, a los golosos y a los "resalaos". Y no lleva grasa. ¿Quién da más?

Receta básica.

1 huevo (a temperatura ambiente), 30 g de azúcar, 30 g de harina de repostería. Truco: Multiplica esta proporción por cada 2 comensales.

Ideas: añade una cucharada de cacao en polvo para hacerlo de chocolate. Un toque de vainilla líquida para darle aroma. 1/3 de la harina se sustituye por almendra cruda molida, para enriquecerlo.

Un must: 1/3 de la harina sustituida por avellana molida para darle un toque "ganache".

En salado (para triunfar) solo utiliza 20 g de azúcar por cada huevo.

Mi receta básica para brazo o tronco lleva:

• 3 huevos
• 90 g de azúcar
• 90 g de harina

¿Vamos con la preparación?

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Cubre una bandeja de horno con papel. Reserva.
2. Truco inicial: pon la harina con el vaso bien seco y airea 15 seg/velocidad 5. Saca y reserva.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade los huevos y el azúcar y bate 4 min/37 ºC/velocidad 3.
4. Al terminar, programa 4 min/velocidad 3. Esto permitirá airear la masa y que coja esponjosidad.
5. Quita la mariposa. Incorpora la harina a cucharadas y mezcla 15 seg/vel 2. Termina de mezclar delicadamente con la espátula.
6. Extiende la mezcla con la ayuda de la espátula sobre la bandeja de horno preparada y hornea de 12 a 15 min a 180ºC. Mientras pon otro papel de horno sobre tu bancada y espolvorea con azúcar glas (opcional). Vigila las puntas de la plancha y cuando las veas algo doraditas está lista.
7. Saca la bandeja del horno, coge el papel por las puntas y vuelca la plancha sobre el papel preparado. Desprende el papel pegado a la masa, con cuidado, y en caliente todavía, enrolla sobre sí misma la plancha y deja enfriar. Tú eliges si gordito o alargado el bizcocho.

Nota: si lo preparas como bizcocho, usa un molde de 20 cm de diámetro también cubierto base y paredes con papel de horno para no añadir grasa. Ayúdate de mantequilla derretida para que se pegue el papel a las paredes (una tira) y la base (un círculo). Necesitará 25 minutos de horno aproximadamente, a 180 ªC. Desmolda y una vez frío, abre por la mitad en dos círculos para rellenar de lo que se te ocurra.

Rellenos que triunfan:

Dulces:

- Nata montada y frambuesas en 2 filas por el centro. Espolvoreado con azúcar glas o decorado con nata montada y frutos rojos.

- Trufa y ganache de chocolate como cobertura para el famoso y espectacular Tronco de Navidad.

- Crema pastelera o lemon curd y trocitos de fruta tropical en su interior.

- El éxito de tu fiesta infantil: extiende mermelada de fresa aligerada con un poco de agua y encima rellena de nata montada (con una cucharadita de gelatina en polvo para que quede más consistente). Enrolla, cubre con film y congela 30 min. Mientras prepara una cobertura simple de chocolate. Pasados los 30 min, saca del congelador, corta en rodajas gruesas con cuchillo de pan, ponlos sobre una rejilla, cubre con la cobertura y deja enfriar en rejilla. "Fosquitos caseros", ¡te harán la ola!

En salado:

- Salsa cocktail, aguacate, palitos de cangrejo, salmón ahumado en taquitos y cobertura de salsa cocktail decorado con gambitas cocidas.

- Brandada de bacalao, aceitunas negras y pimientos del piquillo y gratinado al horno.

Es un "fondo de despensa" estupendo, por lo que una vez frío, puedes envolverlo en papel film y congelar. Te salvará de un apuro, seguro!

Anímate a prepararlo y me cuentas. Y si tienes alguna duda, estoy a tu disposición.