FABIOLA DE COCO

Los que ya tenemos una edad recordamos este bizcocho calado super jugoso que preparaban nuestras madres y abuelas para ocasiones muy especiales. Me hizo recordarlo mi clienta y amiga Maica y hoy lo quiero compartir con todos vosotros.

Ingredientes

Almibar

200 g agua

200 g azúcar

2 cucharadas soperas de Ron o Mistela (opcional)

Bizcocho

4 huevos tamaño L

100 g azúcar

100 g de aceite de oliva suave o girasol

1 yogurt de coco

70 g almendra molida

50 g coco rallado

150 g harina de reposteria

1 sobre de levadura para bizcochos

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde de corona

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Almibar

Poner en el vaso el agua y el azúcar y mezclar 20 seg/vel 2. Retirar el cubilete y programar 5 min/100º/vel 2. Añadir el ron o la mistela y reservar

Bizcocho

1 Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar batir 4 min/37º/vel 4 Después 4 min/vel 4

2 Añadir el aceite y el yogurt 10 seg/vel 3

3 Añadir la almendra, el coco, la harina y el sobre de levadura mezclar 10 seg/vel 2 Terminar de mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Verter en el molde

4 Hornear durante 25-30 min. Comprobar pinchando con una brocheta hasta que salga seca.

5 Sacar del horno OJO no apagarlo

6 Echar el almíbar reservado poco a poco hasta que lo absorba por completo

7 Apagar el horno y meter de nuevo el bizcocho durante 15 minutos

8 Sacar y cuando este templado desmoldar y espolvorear con coco rallado.