Precalentamos el horno a 170°C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponemos las zanahorias en el vaso y trituramos 10 seg/vel 8. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la harina, la avena, la miel, el aceite de coco, el coco rallado, las nueces, la levadura química en polvo, la canela, la sal, el huevo y la yema y mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a  mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3. Vamos poniendo cucharadas de la mezcla en la bandeja del horno, dejando 2 cm entre cada una.

Horneamos durante 12-15 minutos (170°C) o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos reposar 2-3 minutos en la bandeja de horno y luego dejamos enfriar sobre una rejilla.

Servimos o las guardamos una vez frías en una lata o recipiente hermético.

Yo las guardo en una lata en la nevera, aguantan perfectamente 1 semana, igual no duran tanto jeje.