Berenjenas caprese en caponata

Las berenjenas a la caprese es una forma muy típica de comer esta verdura en Italia. La caponata siciliana consiste en un salteado de verduras en el que sobresale la berenjena. Esta guarnición de origen italiano es muy nutritiva y balanceada.

Un plato novedoso, sano, fácil y riquísimo .

Foto: Consuelo Rubio

Ingredientes

2 berenjenas pequeñas (aprox. 500 g)

500 g de tomates en rama en mitades y en rodajas de 5 mm

200 g de mozzarella de barra en lonchas finas

4 pellizcos de sal

400 g de agua (para el vapor)

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva y un chorrito más para las berenjenas

200 g de cebolla roja en cuartos

2 tallos de apio en trozos

15 g de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de azúcar

30 g de alcaparras

50 g de aceitunas negras sin hueso

4 chorritos de crema de balsámico

3 ramitas de albahaca fresca

Preparación

Corte las berenjenas por la mitad transversalmente. Corte cada trozo en rodajas poniendo un palillo chino tumbado a cada lado de la berenjena, de manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo tope y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca una rodaja de tomate y otra de queso entre los cortes (corte el tomate restante en trozos pequeños y reserve). Coloque cada mitad de berenjena sobre un rectángulo de film transparente, espolvoree con la sal, riegue con un chorrito de aceite y envuelva bien con el film transparente. Colóquelas en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Trocee 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1.

Incorpore la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/Giro Izda/vel 1.

Añada el tomate restante reservado, el vinagre y el azúcar y sofría 5 min/120°C/Giro Izda/vel 1.

Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle bien con la espátula. Vierta en una fuente, retire el film transparente de las berenjenas y colóquelas encima. Riegue la superficie con la crema de balsámico y esparza las hojas de albahaca cortadas a mano. Sirva templado.