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Thermomix® Valencia

ARANCHA CONTIOSO IBAÑEZ

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Albondigas de Verdel en Salsa Verde Nacho Solana® (TM31, TM5, TM6)

22 de marzo de 2020

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

22 de marzo de 2020

Categorías:

Pescados y mariscos

Esta es una adaptación de la receta original de Nacho Solana® del Restaurante Solana en Ampuero (Cantabria)

De esta forma, pretendo que podamos hacer con nuestro Thermomix una receta de un gran Chef con una estrellas Michelín.

Todo un lujo

Espero que os guste.

https://www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/nacho-solana-ensena-20200322125104-nt.html

Ingredientes

-8 unidades de verdel fresco.

-2 cebolletas frescas.

-3 dientes de ajo.

-3 litros de agua.

-50 g perejil fresco.

-3 huevos.

-3 rebanadas de pan del día anterior.

-½ litro de leche.

-Harina de trigo. Al gusto de cada uno.

- ½ litro de aceite de oliva suave.

-Sal. Al gusto de cada uno.

-Pimienta.

Elaboración

-Limpiar minuciosamente el verdel desde cabeza, vísceras y espinas.

-Sacar los lomos sin la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

-A continuación picar manualmente la carne del pescado como si de un tartar se tratase y aliñar con sal y pimienta.

-Vertemos los tres huevos enteros en la picada y ponemos las migas de pan sin la corteza a remojar en la leche.

-Una vez bien empapada la miga, añadir a la picada.

-Pochar mínimamente la cebolla y el ajo sin que coja color y añadir a la picada también.

-Después mezclar manualmente todo bien y dejar reposar un mínimo de tres horas para que compacte.

-Tras ello, formar pequeñas bolas y pasar por harina brevemente y a continuación freír a temperatura muy suave por los dos lados y reservar.

-Para la salsa: Poner las espinas y las cabezas en hielo y agua fría para que desangren bien un mínimo de 30 minutos cambiando dos veces el agua.

-Después en una cazuela verter las espinas y llenar con tres litros de agua limpia y un poco de sal y darle un hervor, de esta manera tendremos un caldo de verdel.

-En otra cazuela depositamos un poco de aceite y la cebolleta restante en brunoise junto con el ajo, pochamos y después añadimos unos 100 gr de harina, lo sofreímos y vertemos el caldo de verdel bien caliente como si de una velouté se tratara. Al final probamos de sal.

Final y presentación

-Vertemos las albóndigas dos minutos a la salsa a fuego mínimo y añadimos el perejil picado. Disponemos cinco albóndigas por ración con su salsa en un plato hondo y a disfrutar.

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