Azucar invertido

#Técnicas básicas 14 abril 2019

Quería enseñarte una receta que me parece muy interesante para que la tengas guardada en el armario o el frigorífico y tenerla siempre a mano.

Se trata del AZÚCAR INVERTIDO.

Se utiliza:

- para hacer más cremosos los helados y los sorbetes y para que no cristalicen.

- para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan durante más tiempo blandos.

- en las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente.

Se conserva a temperatura ambiente en un tarro hermético durante 10-12 meses.

INGREDIENTES:

500g de azúcar

150g de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato

PREPARACION:

Pon en el vaso el azúcar, el agua, el zumo de limón y programa 10min/Varoma/vel2. Deja que baje la temperatura hasta los 50ºC. Para ello puedes quitar la tapa e incluso bajar el vaso de la máquina.

Cuando el almíbar esté a 50ºC incorpora el bicarbonato y mezcla 10 seg/vel4. El líquido se volverá blanquecino y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírala y vierte en un bote de cristal o recipiente hermético.

A mí se me ha terminado y esta semana lo vuelvo a hacer porque para el  Roscón de Reyes también lo utilizo.

Para las masas sustituiremos un 50% del azúcar normal por el azúcar invertido, para los bizcochos se sustituye un 20% y para los helados un 30%.

Espero que te resulte muy útil.




hasta pronto....