Ensaladilla rusa de quinua o quinoa con mahonesa de alcachofa

Mi familia disfruta mucho cuando hago esta receta de ensaladilla rusa, casi les gusta más que con patata y además es muy sana para la saludLa quinoa es un pseudocereal que tiene un gran valor nutritivo proteinas vegetales es rico en vitamina C,B,E y minerales no contiene gluten, por lo que es muy sano para nuestra saludComo preparar Ensaladilla rusa de quinoa con mahonesa de alcachofaIngredientes:

• 300 g de quinoa
• 6500 g agua
• 2 zanahorias cortadas a daditos
• 125 g de guisantes frescos
• 100 g de pimiento
• 25 g aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de cúrcuma
• 100 g de encurtidos “zanahoria, pepinillos, col y cebolleta”
• 50 g de remolacha cruda
• 1 zanahoria
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de lechuga romana

• 200 g corazones de alcarchofa en conserva
• 20 g zumo de limón
• 1 cucharada de sal “
• 50 g de aceite de oliva suave

1. 1. Coloque la quinoa o quinua en un bol con agua lávela dos o tres veces hasta que salga el agua clara y así le quitamos el amargos de la quinoa
   2. Corte las zanahorias en cuadraditos y el pimiento en tiras, si los guisantes son frescos desgránelos, coloque todas las verduras en el recipiente varoma, reserve
   3. Vierta el agua en el vaso del Thermomix y programe 20 minutos/Varoma/vel 1 coloque el recipiente varoma en su posición
   4. Retire el recipiente varoma y reserve las verduras. Introduzca la sal, el aceite, la cúrcuma y la quinoa programe 4 min/Vel cuchara/ giro a la izquierda. Coloque la quinoa junto a las verduras al vapor.
   5. Mientras se enfria introduzca los encurtidos, la zanahoria y la remolacha en el vaso del Thermomix triture 4 seg/ vel 4
   6. Cuando esten frias la quinoa y las verduras al vapor, mezcle con las verduras frias.
   7. Mahonesa de alcachofa
   8. Introduzca en el vaso las alcachofas el zumo de limón y el aceite programe 3min/vel 4. Cuando termine el tiempo compruebe el punto de sal
   9. Cuando este fría coloque todos los ingredientes añada una cucharada de mahonesa, mezcle bien y reserve en el frigorífico hasta la hora de consumirla.
   10. Sirva individualmente, con un aro de emplatar coloque la ensaladilla para hacer un circulo y quede bonita quite el aro de emplatar y corone la ensaladilla con una o dos cucharadas de mahonesa de alcachofas y con ensalada a su gusto.
   Mahonesa de alcachofa
2. Introduzca en el vaso las alcachofas el zumo de limón y el aceite programe 3min/vel 4. Cuando termine el tiempo compruebe el punto de sal
3. Cuando este fría coloque todos los ingredientes añada una cucharada de mahonesa, mezcle bien y reserve en el frigorífico hasta la hora de consumirla.
4. Sirva individualmente con un aro de emplatar y corone la ensaladilla con una o dos cucharadas de mahonesa de alcachofas y con ensalada a su gusto y laminas de calabacÁn crudo.

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