Pon un bol en agua fría añade una cucharada de harina, este truco ayuda a que no se oxiden, ahora empieza a pelar los 1000 g de alcachofas, hasta quedarte con la partes más tiernas corta las puntas más menos 2 cm., del corazón, introduce en el bol, los corazones de alcachofas cortados por la mitad, este paso te ayuda a que no se oxiden y se pongan negras. 

Añade al vaso del Thermomix 30 g de aceite y 50 g de agua calienta 3 min/ 100º/ vel cuchara introduce las alcachofas del bol, bien escurridas, 1 cucharadita de sal, trocea 3 seg/ vel 4, cocina 10 min/ 100º/ giro a la izquierda vel cuchara, reserva en un bol.

Introduce en el vaso 50 g de cebolla, 20 g de aceite, trocea 4 seg/ vel 4, añade 30 g de mantequilla , sofríe 8 min/ 120º/ vel 3 ½ TM31: 8 min/ Varoma/ vel 3 ½   

Añade 50 g de harina, 14 g de Maizena, cocinamos 1 min/ 100º/ velocidad 3½.

Añade 400 g de leche , 1 cucharada de las alcachofas reservadas, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta , mezcla 30 seg/ vel 6 cocine, 7 min/ 120º/vel 4, TM31: 7 min/ Varoma/ vel 4.

Pon en el vaso del Thermomix la alcachofa reservada, y mezcla 30 seg/ vel 2,5. Deje templar en el vaso.

Pon la masa de las croquetas en una manga pastelera para que se enfríe y luego hacer las croquetas más fáciles, si no dispones de manga pastelera, coloca la masa de las croquetas en un recipiente con tapa y cubre con papel film tocando la masa de las croquetas para que no haga costra deja enfriar en el frigorífico. Da forma a las croquetas como más te guste.

   Pon en un cazo el aceite de oliva y fríelas,