Estamos en plena  temporada de la berenjena, (si hay todo el año) estas son de km0 de agricultor, mi premisa es consumir productos de temporada, ecológicos, A la hora de hacer tu compra elige siempre alimentos de temporada son más económicos. Por eso hoy  he hecho estas s albóndigas de berenjena acompañadas con ketchup preparado con Thermomix® , sin azúcar que lo sustituyo por dátil, orejones o pasas y  salsa de yogur. 

Espero que te gusten

Preparar albóndigas de berenjenas

INGREDIENTES

Albóndigas:

• 2 dientes de ajo


• 4 ramitas de perejil fresco


• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm


• 30 g de aceite de oliva virgen extra


• 90 g de soja texturizada o avena


• 2 huevos


• ½ cucharadita de sal


• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Salsa de tomate:

• 1 cebolla


• 1 rama de apio


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• Un bote de 800 g de tomate entero pelado


• 1 dátil


• 1 cucharadita de sal


•  Unas hojas de albahaca fresca troceada

COMO LO HAGO

Albóndigas:

1.-Pon en el vaso del Thermomix® , 2 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil fresco, pica 3 seg/ vel 7. incorpora 600 gr de berenjena en trozos, corta en rodajas de 2 dedos de ancho y estás en 4 trozos, trocea 6 seg/ vel 4. Baja los restos de las paredes añade 30 g de aceite, sofríe 10 min/ 120ºC/ vel 1 TM31 10 min/ Varoma/ vel 1.

2.-Añade 90 g de soja texturizada,1 huevo y 1 yema (reserva la clara), mezcla 30 seg/ giro a la izquierda/ vel 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un bol

 Precalienta el horno a 200ºC.

1.- Engrasa con aceite un molde apto para horno o fórrelo con papel de hornear y ve formando bolitas con la masa, utiliza una cuchara para hacer de guía y coger siempre más o menos, la misma cantidad, reboza con la clara reservada y coloca en la fuente engrasada, te saldrán más menos 20-24 en total. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo

Salsa de tomate:

Pon en el vaso del Thermomix® 1 cebolla pelada y cortada en cuatro, la rama de apio bien lavada por si tiene resto de tierra y cortada en cuatro, 50 g de aceite de oliva virgen extra, trocea 5 seg/ vel 6,a continuación sofríe 6 min/ 120ºC/ vel 1 TM31 6 min/ Varoma/ vel 1.

Añade 800 g de tomate, cocina 30 min/ 120ºC/ vel 1 TM31 30 min/ Varoma/ vel 1.

Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca fresca picada.

Espero que te gusten