Torrija al vapor (light) de Sobao Pasiego "El Macho®" con bola de helado de Crema de Orujo "Sierra del Oso®"

Este postre me encanta por dos motivos:

1º Porque, dentro de lo que cabe, son torrijas light que las puedes hacer con tu Thermomix de una manera muy sencilla, sin usar aceite y sin apenas manchar.

2º Porque se hacen con unos ingredientes de 1ª calidad de gran prestigio en Cantabria.

Espero que os guste.

Ingredientes TORRIJAS

1000 g de leche

250 g de azúcar

8 tiras de piel de limón

1 palo de canela

16 Sobaos Pasiegos "El Macho®"

2 huevos (de 60 g)

20 g de mantequilla fundida (para engrasar)

750 g de agua

3 cucharadas de canela molida

Ingredientes HELADO

4 Yema de huevo

2 Clara de huevo

75 gr Azúcar Muy fina

1 Cucharada Maizena

750 ml Leche

250 ml Crema de orujo

25 gr Chocolate Negro rallado

Preparación TORRIJAS

1. Ponga en el vaso la leche, 150 g de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Programe 12 min/90°C/ giro a la izquierda/vel 1. Vierta la mezcla en un bol y deje reposar aprox. 15 minutos, hasta que esté tibia. Retire las pieles y el palo de canela.

2. Divida los sobaos en dos partes iguales y mójelos brevemente en el bol sin que absorban mucha leche para que no se rompan.

3. Ponga en el vaso los huevos y bata 10 seg/vel 5. Viértalos en un bol y reserve.

4. Engrase con mantequilla fundida varios cuadrados de film transparente del tamaño adecuado para envolver cada rodaja de sobao. Pase las rodajas bañadas en leche por el huevo batido y envuélvalas en los cuadrados de film transparente preparados. Colóquelas repartidas entre el recipiente y la bandeja Varoma, tape y reserve.

5. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 250ºC. En un plato, mezcle 100 g de azúcar con 3 cucharadas de canela y reserve. Retire el Varoma.

6. Desenvuelva las rodajas de sobaos con cuidado, rebócelas por ambos lados en la mezcla de azúcar y canela y colóquelas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornee las torrijas durante 3 minutos (250ºC). Retire del horno, deje templar 5 minutos y sirva.

Preparación HELADO

Colocar en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la maizena. Batir hasta que quede una crema homogénea y un poco espumosa.

Agregar la leche, la crema de leche, las claras y las láminas de chocolate blanco y volvemos a batir hasta que quede todo bien mezclado.

Poner la crema conseguida en un recipiente apropiado para el baño María y cocer de esta manera, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir.

Cuando hemos conseguido la consistencia adecuada, verter la crema en un bol y guardar en el frigorífico para que cuaje, removiendo de vez en cuando.

Cuando la crema haya cuajado, colocar en un recipiente de plástico de poca profundidad, tapar con film de plástico e introducir en el congelador durante cuatro horas. A la mitad del congelado, sacar del congelador, añadir 50 ml. de crema de orujo, batir con una batidora para deshacer los cristales de hielo y mezclar bien la crema de orujo. Introducir en el congelador y dejar hasta que finalice el tiempo indicado.

Al acabar el tiempo de congelación ya tenemos nuestro helado listo para servir. Sacar del congelador, esperar a que se ablande un poco y servir en platos de postre o en copas, dándole forma de bola con una cuchara esférica para helados.

Bañar con la crema de orujo que hemos reservado y adornar con un toque de ralladura de chocolate negro.

Foto: Alimentación DIFERENTE