Tarta a los tres chocolates con CROCANTI (TM6)

Hoy he hecho una versión distinta de la ya conocida tarta de los tres chocolates. He querido darla una textura crujiente y me he atrevido a incorporar crocanti entre las distintas capas.

Os animo a que la probéis.

Ingredientes CROCANTI

150 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal o bien 3 - 4 cucharadas de frutos secos variados

250 g de azúcar moreno

1070 g de agua

30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)

1 cucharadita de zumo de limón

50 g de vinagre

Ingredientes TARTA

300 g de galletas (tipo Digestive ®)

80 g de mantequilla

200 g de chocolate blanco (en trozos pequeños)

750 g de nata

750 g de leche entera

3 sobres de cuajada en polvo (de 12 g c/u)

200 g de chocolate con leche (en trozos pequeños)

200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) (en trozos pequeños)

Preparación CROCANTI

Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

1. Forra un molde de horno (17x17 cm) con papel de hornear, reparte los cacahuetes en la base y coloqa el molde en una superficie resistente al calor.

2. Pon en el vaso el azúcar, 70 g de agua, la mantequilla y el zumo de limón e inicia Puntos del azúcar . Vierte inmediatamente en el molde preparado y, con la espátula, retira todo el caramelo del borde del vaso para asegurar que la tapa cierra correctamente para el prelavado.

Pon en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicia Prelavado .

Deja enfriar el crocanti completamente y rómpalo en trozos irregulares. Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente (vea la sugerencia).

Ingredientes TARTA

La mitad del crocanti ya preparado

300 g de galletas (tipo digestive)

80 g de mantequilla

200 g de chocolate blanco (en trozos pequeños)

750 g de nata

750 g de leche entera

3 sobres de cuajada en polvo (de 12 g c/u)

200 g de chocolate con leche (en trozos pequeños)

200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) (en trozos pequeños)

Preparación TARTA

1. Pulverizar el crocanti (la mitad de lo preparado) 3 segundos a velocidad 7

2. Pon en el vaso las galletas y tritura 15 seg/vel 8.

3. Con la espátula, baja las galletas trituradas hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y mezcla 3 min/50°C/vel 3. Vierte la mezcla en un molde desmontable de Ø 22-24 cm, extiende y presiona con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserva.

4. Sin lavar el vaso, pon el chocolate blanco, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programa 7 min/90°C/vel 5. Vierte la mezcla en el molde, sobre una cuchara para que al caer no rompa la capa de galletas. Espolvorea la superficie con 1 cucharada de crocanti (20 g) y reserva en el congelador durante 10 minutos.

4. Sin lavar el vaso, pon el chocolate con leche, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programa 7 min/90°C/vel 5. Si la primera capa está muy sólida, ralla la superficie con un tenedor para que se unan bien las capas. Vierte la mezcla (interponiendo una cuchara) encima de la capa de chocolate blanco. Espolvorea la superficie con 1 cucharada de crocanti (20 g) y reserva en el congelador durante 10 minutos.

Sin lavar el vaso, pon el chocolate fondant, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programa 7 min/90°C/vel 5. Ralla la superficie de la 2ª capa con el tenedor y vierte la mezcla sobre la capa anterior (interponiendo una cuchara).

Deja reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolda y sirve con la superficie decorada con el crocanti sobrante.