ROSCÓN DE REYES GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE

Esta receta es una reinterpretación del más tradicional dulce navideño.

Sinceramente, aunque no lo parezca, esta es una receta muy muy fácil de llevar a cabo. Fue uno de las primeras recetas de Roscón de Reyes que yo hice y el resultado fue ¡espectacular!

Eso sí, os recomiendo tener paciencia con los levados

INGREDIENTES (para 16 raciones)

Masa madre

80 grs de leche

10 grs de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130 grs de harina repostería

Roscón

120 grs de azúcar

8-10 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)

60 grs de leche

70grs de leche a temperatura ambiente

2 huevos

20 grs de levadura prensada

30 grs de agua de azahar

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

1 cucharadite de aceite para pincelar

80 grs de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox 10 gr)

Glaseado espejo

5 hojas de gelatina

120 grs de agua

220 grs de azúcar

150 gr de chocolate fondant (min 50% de cacao) en trozos pequeños

30 grs de cacao puro en polvo

65 grs de nata(35% de grasa)

Decoración

2-3 cucharadas de grageas de chocolate o de fideos de chocolate

PREPARACIÓN

Masa madre

1.- Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox 15 minutos).

Roscón

2.- Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.

3.-. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, al agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 3 minutos velocidad espiga. Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aproximadamente 1 h).

4.- Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el centro un aro de diámetro 10 cm pincelado con aceite.

5.- Retire la masa del vaso y divídala en 8 porciones de aproximadamente 140 g. Deles forma de bola introduzca en el centro de cada una, un trozo de chocolate con leche.

Colóquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante aproximadamente una hora o hasta que doblen su volumen.

6.- Precaliente el horno a 200º

7.- Baje la temperatura del horno a 180º y hornee durante 15-18 min. Retire del horno y deje templar. Coloque después el roscón en una rejilla y deje enfriar durante aproximadamente 3-4 horas. Lave el vaso

Glaseado espejo

8.- Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.

9.- Ponga en el vaso el agua y el azúcar y sin poner el cubilete, programe 8 min/105º/vel 2½ (8min/varoma/vel 2).

10.-Añada el chocolate y mezcle 20 seg vel 3

11.- Incorpore el cacao y mezcle 20seg/vel 4. Mezcle bien con la espátula.

12.- Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4

13.- Añada la gelatina escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Después programe 30min/vel 2 para que el glaseado enfrié. Con la ayuda de un cucharón grande, bañe el roscón en 3-4 veces con el glaseado (Deje que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo. Sirva decorando con las grageas de chocolate

Foto : Arancha Contioso