Tortada de almendra de mi abuela Isabel Thermomix®

#Masas, panes y repostería 30 enero 2018




Esta tortada es un homenaje a mi abuela Isabel. Ella la preparaba y le salía muy rica. Es un postre típico de la zona de Jávea. No lleva harina y en su lugar lleva almendra con piel por eso ese color morenito. A mi me gusta cubrirla con azúcar glass pero en Jávea la cubren con una cobertura de merengue decorado con flores de neula. Es uno de mis postres favoritos junto con el milhojas de crema.


Ingredientes:




  • 1 docena de huevos (ó 1/2 docena).
  • 1/2 kg. de almendra con piel (ó 250 gr. almendra).
  • 1/2 kg. de azúcar (ó 250 gr. de azúcar).


Preparación:



  1. Muele la almendra con piel en vel. 8 unos segundos, no tiene que quedar demasiado polvo.
  2. Separa las claras de las yemas.
  3. Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 min. 37º, vel. 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
  4. Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverizalo en vel. máxima unos segundos.
  5. Añade las yemas al azúcar y programar 2 min. 37º para montarlo.
  6. Viertelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
  7. Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
  8. Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
  9. Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 min, podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
  10. Desmóldalo y dejalo enfriar sobre rejilla.
  11. Espolvorea con azúcar glass en el momento de servir.