hamburguesa de garbanzos y calabacin

Tipo de receta: verduras

Calorias: 75

Raciones: 16

Tamaño ración: 4

Tiempo de preparado

Ingredientes

Para las hamburguesas:

450 g de calabacín

400 g de garbanzos

50 g de cebolla fresca

1 diente de ajo

1 cucharadita rasa (tamaño café) de comino en polvo

1 ramita de perejil

1 huevo

3 cucharadas (tamaño sopa) de harina (ver notas)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa de yogur y menta:

1 yogur sin azúcar (griego, normal o desnatado)

½ diente de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

½ cubilete de hojas de menta (o hierbabuena)

Preparación

Para las hamburguesitas:

Ponemos en el vaso el calabacín limpio y troceado en grande. Lo picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Lo ponemos en un escurridor y lo apretamos para que suelte todo el líquido.

A continuación lo ponemos sobre un paño limpio o sobre varias hojas de papel de cocina para que termine de escurrir bien.

Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla fresca limpia, el ajo y las hojas de perejil limpias y secas. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos en un cuenco amplio.

Sin lavar el vaso, ponemos los garbanzos cocidos y bien escurridos. Los trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos en el mismo cuenco que las verduras anteriores.

Sin lavar el vaso, añadimos el huevo, la sal, el comino en polvo y la pimienta. Batimos durante 30 segundos, velocidad 3.

Añadimos el calabacín, las verduras picadas, los garbanzos y la mitad de la harina. Mezclamos durante 30 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

Comprobamos la textura de la masa y, si hiciera falta, podemos añadirle más harina.

En este punto podemos seguir las indicaciones del apartado “Trucos para conseguir la textura perfecta”.

Retiramos al cuenco amplio y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Aprovechamos para preparar la salsa de yogur y menta.

Para la salsa de yogur:

Con el vaso limpio, ponemos en el vaso el ajo, la sal, el azúcar y las hojas limpias y secas de menta o hierbabuena. Trituramos 6 segundos, velocidad 6.

Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y repetimos la operación: 6 segundos, velocidad 6.

Añadimos el yogur y mezclamos 6 segundos, velocidad 2. Probamos y, si hiciera falta, rectificamos de sal o azúcar.

Retiramos y reservamos también en el frigorífico.

Para montar el plato:

Transcurrido el tiempo de reposo, formamos 16 hamburguesas de entre 50 y 60 gramos cada una y las doramos en una sartén con aceite caliente.

Cuando ya estén doradas por las dos caras, las ponemos en un plato con papel de cocina para retirarles el exceso de grasa.

Cuando ya tengamos todas las hamburguesas listas las pasamos a una fuente bonita y las servimos acompañadas con la salsa de yogur y menta.

Notas

En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de harina:

de trigo

de avena

de arroz (sin gluten)

de garbanzos (sin gluten)

de lenteja roja (sin gluten)

¿Quieres saber más cosas sobre estas hamburguesitas de garbanzos y calabacín?

No es la primera vez que hacemos hamburguesas de vegetales y nos gustan porque son recetas fáciles. Solo hay que picar los ingredientes por separado y después mezclarlos con el huevo batido.

Es importante retirar el agua al calabacín, de lo contrario las hamburguesas se quedarán muy blandas y se desparramarán.

Además esta receta es muy fácil adaptar a una dieta sin gluten ya que puedes usar harina de de arroz, de garbanzos o de lenteja roja.

Se pueden hacer con antelación y dejarlas en la nevera un par de días. Te recomiendo que las envuelvas individualmente en film transparente para que no se resequen demasiado y que después las pongas en un recipiente hermético.

No he probado a congelarlas, así que no te puede decir que tal se quedan. Si tú has probado, déjanos un comentario con tu experiencia.

Trucos para conseguir una textura perfecta

Quizás la parte más interesante es conseguir la textura adecuada para que las hamburguesas queden en su punto.

Para lograrla puedes seguir estos trucos:

Tras realizar el punto 6, coge una cucharada de la masa y trata de formar una bola:

Si se forma bien es que la masa ya está lista.

Si la masa está unida pero no consigues darle forma de bola es que está demasiado líquida. Añade un poco más de harina y vuelve a mezclar 30 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

Si la masa se desmiga y no consigues darle forma porque se rompe es que le falta un poco de humedad. Añade un poquito de agua y vuelve a mezclar 30 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

Más información – Hamburguesas vegetales de setas y anacardos / Harina de arroz precocida / Harina tostada de garbanzos / Harina de lenteja roja

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix®