Salmorejo de mango con bastones de berenjena crujiente (TM31, TM5, TM6)

Os dejo una receta especial.

Un salmorejo de mango.

Esta receta he tenido la suerte de hacerla en directo para el Grupo de Thermomix de la Delegación de Valencia.

Os dejo un enlace del vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=D3dg2fRzQfo

Ingredientes

150 g de berenjenas con piel, en bastones de 1 cm

200 g de cerveza

100 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de tomates pera maduros cortados en dos

1 mango maduro grande (350-400 g ya limpio) cortado en trozos

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

25 g de almendras crudas sin piel

15 g de vinagre de manzana

30 g de pan blanco (preferiblemente miga) del día anterior

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 huevo batido

250 g de aceite para freír

Inf. nutricional (por 1 ración)

Calorías 1075 kJ / 257 kcal

Proteína 4 g

Carbohidratos 14.1 g

Grasa 20.5 g

Fibra 3 g

Preparación

Ponga los bastones de berenjena en un bol, cubra con la cerveza y reserve.

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pese en ella el aceite de oliva y reserve.

Ponga en el vaso el tomate, el mango, el ajo, la sal, la almendra, el vinagre y el pan y triture 3 min/vel 10.

Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en vasos de chupito y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

Mezcle en un bol la harina y las semillas de sésamo. Pase los bastones de berenjena por la mezcla de harina y sésamo y después por el huevo batido. Fríalas en el aceite caliente.

Sirva los chupitos de salmorejo con los bastones de berenjena.