Buñuelos Atún - Cenador Amós ® (TM31, TM5 y TM6).

Esta es una adaptación de la receta original de Jesús Sánchez del Cenador de Amós ®

De esta forma, pretendo que podamos hacer con nuestro Thermomix una receta de un gran Chef con tres estrellas Michelín. Todo un lujo. Espero que os guste.

https://www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/jesus-sanchez-ensena-20200321124636-nt.html

Ingredientes para cuatro personas

Para los Buñuelos

-130 gramos de atún en aceite escurridos.

-40 gramos de harina.

-20 gramos de mantequilla.

-15 gramos de puré de patata en copos.

130 gramos de leche entera

-130 gramos de nata líquida.

-Sal.

-Pimienta.

Para la pasta de freir

-250 gramos de harina.

-1 cucharadita de levadura Royal.

-130 gramos de cerveza.

- Nuez moscada.

-Aceite de oliva para freír.

-1 lechuga iceberg.

-1 kiwi pelado en rodajas.

-Aceitunas rellenas.

Elaboración

1. Echamos en el vaso del Thermomix la harina con la levadura, sal, pimienta y nuez moscada 30 seg/giro a la izda/ vel 4. Mientras, vamos incorporando la cerveza en la tapa del vaso y levantamos un poco el cubilete para que e mezcle todo y consigamos la densidad deseada. Reservamos en un bol.

2. Añadimos al vaso la leche junto con la nata para hervir 10 min/ 100º C / vel 1. Y mientras fundimos la mantequilla con un golpe de calor en el microondas. La añadimos al vaso y mezclamos 30 sg

3. Incorporamos al vaso el bol reservado y programamos 10 min/100ºC/ vel 4 para hervir nuevamente, rectificando sal y pimienta.

4. Incorporamos a continuación el puré de patata en escamas y el atún escurrido del aceite y desmigado. Lo mezclamos con ayuda de la espátula .

5. Volcamos toda la mezcla en una fuente y dejamos enfriar. Una vez frío formamos bolas que mantendremos en el congelador.

6. Preparamos la pasta para freír con la harina, la levadura, la cerveza y el sazonamiento. Con unas varillas de batir la pasta nos quedará finísima.

7. Sacamos del congelador los buñuelos, los pasamos primero por un poco de harina y posteriormente por una pasta de freír.

8. Freímos los buñuelos en aceite a 160º .

9. Los últimos ingredientes que os menciono son para que acudáis a la nevera y ver qué podemos tener para la presentación. Si encontráis un poco de mayonesa y ponéis un punto encima de cada buñuelo, será fantástico.