Ingredientes:

• 1 kg. de tomates
• 500 gr. de remolacha cocida (yo compré una bolsita de remolacha ya cocida).
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva (al gusto).
• 2 vasos de agua (al gusto).
• Mozzarella en bolas.
• Vinagre, sal, pimienta negra, comino.

Preparación:

1. Pon en el vaso del Thermomix® los tomates y la remolacha junto con el ajo.
2. Tritúralo progresivamente a velocidad 5-10 durante un par de minutos.
3. Con el cubilete puesto sobre la tapadera y con la máquina en velocidad 5, vierte el aceite sobre la tapadera hasta que caiga todo y se emulsione bien.
4. Añade el agua, un chorrito de vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con la espátula y rectifica la sazón y añade mas agua o aceite si es necesario.
5. Sírvela muy fría y coloca encima de la sopa unas bolitas de mozzarella.
6. Espolvorea la sopa con un poco de comino.