Dificultad   fácil   Tiempo de preparación   10min

Tiempo total    10h                     Raciones   6 raciones

Ingredientes

aprox. 1500 g, 6 carrilleras de ternera, yo puse 6 de ternera  y 4 de cerdo congeladas (mercadona), cuando las limpio, le quito lo más gordo de la carrillera, porque cuesta limpiarlas.

1 cabeza de ajos entera

1 hoja de laurel seca

10 granos de pimienta negra

3 clavos

1 ramita de tomillo fresco

1 palo de canela pequeño partido por la mitad

1 cucharadita de sal

150 g de zanahorias en rodajas

150 g de cebolla en trozos

80 g de puerro en rodajas

500 g de vino tinto (Rioja o Ribera) os aconsejo que no pongáis de cocinar porque se nota en el resultado

70 g de aceite de oliva

100gr agua

10gr agar agar o 2 sobres de gelatina neutra en polvo

PATATAS PANADERA

100 g de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo laminados

o bien 120 g de cebolla en tiras

600 g de patatas para freír cortadas en rodajas de 3-4 mm

100 g de agua

1 cucharadita de sal

10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) picado

1 cucharadita de vinagre

Preparación

Limpiamos las carrilleras quitándoles la piel gruesa que recubre una de sus caras. Cortamos cada carrillera en 6 trozos y reservamos.

Coloque un bol sobre la tapa del vaso. Ponemos en el bol las carrilleras, la cabeza de ajos entera,  la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos, el tomillo, el palo de canela, la sal, las zanahorias, la cebolla, el puerro y el vino tinto. Mezclamos muy bien con la espátula para que el marinado sea uniforme. Cubrimos con film transparente y reserve en el frigorífico de un día para otro (mínimo 8 horas).

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del bol, añadimos el aceite y programamos 60 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Una vez tenemos hecho esta receta, seguimos...

Separamos la carne de la salsa y el resto de verduras, ahora vamos a deshilachar la carne, ponemos solo la carne en el vaso y programamos 4 segundos, GIRO INVERSO, velocidad 4. Lo reservamos en una fuente o molde porque ahora luego le echaremos la salsa que vamos hacer.

Ponemos en el vaso 50gr de la salsa que nos ha salido antes, 100gr de agua, 10 gr de agar agar y ponemos 3 minutos, 100º, velocidad 2. Lo incorporamos a la carne reservada.

Ahora vamos a poner todo el resto que nos queda de la salsa del principio y las verduras en el vaso, le ponemos 100gr de agua, ponemos el cestillo dentro del vaso, 30 segundos, velocidad 10, porqué ponemos el cestillo dentro del vaso? porque como vamos a triturar todo y no hay mucha cantidad, el cestillo nos hace de techo para que nos deje una salsa bien triturada.

Yo a esta receta lo acompaño con unas patatas panadera o de guarnición, las hago también en Thermomix® .

PATATAS PANADERA DE GUARNICIÓN

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso el aceite y el ajo. Sofreimos 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añadimos las patatas cortadas como para tortilla, el agua, la sal y el perejil. Rehogamos 14 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añadimos el vinagre y mezclamos con la espátula. Reservamos en una fuente.