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Thermomix® Valencia

ARANCHA CONTIOSO IBAÑEZ

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Fumet de pescado y gambas (TM31, TM5, TM6)

1 de febrero de 2021

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

1 de febrero de 2021

Categorías:

Técnicas básicas

Este fumet es muy sencillo y se hace de una forma limpia y rápida. Ideal para nuestros arroces y/o fideuás.

Inf. nutricional por 1 receta completa

Calorías 1270 kJ / 304 kcal

Proteína 11.45 g

Carbohidratos 5.55 g

Grasa 26.18 g

Ingredientes

200 g de gambas arroceras crudas (sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos)

1 puerro cortado en trozos (3 cm)

25 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

150 g de huesos de rape

1 cucharadita de sal

2 ramitas de perejil fresco

Preparación

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 3 min/120°C/vel 2. Congele los cuerpos de las gambas o utilícelos en otra receta.

Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 min/100°C/vel 2.Cuele por un colador de malla fina y conserve en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.

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