JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE

#Navidad 02 diciembre 2018


Fuente: Taller especial Navidad con Thermomix® 2017


Tiempo total: 1 hora y 20 minutos, de preparación: 10 minutos.


Si queremos sorprender a nuestros invitados estas Navidades podemos preparar esta deliciosa receta, la podemos acompañar con puré de patatas. O con patatas al vapor hechas a la vez que la carne. 


Si la cocinamos con antelación, deja la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratínala antes de servirla. Se debe servir con la salsa muy caliente.


Si todavía no tienes tu Thermomix® , no lo dudes, regálatela esta Navidad y disfruta con esta Edición Pide un Deseo.


Ingredientes (para 12 raciones):



  • 1.800 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado.

  • 150-200 g de ciruelas pasas sin hueso.

  • 2 cucharadas de caramelo líquido.

  • 1 cucharada de extracto de buey (p.ej. Bovril).


Salsa agridulce:



  • 1 cebolla (cortada en cuartos, aproximadamente 200 g).

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 cucharada de orégano.

  • 1 cucharadita de cominos.

  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano.

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra.

  • 50 g de vinagre.

  • 360 g de Ketchup.

  • 60 g de mostaza.

  • 1 lata de refresco de cola.

  • 2 cucharadas de azúcar.

  • 250 g de agua.


Preparación:


  1. Lava y seca la carne. Con un buen cuchillo haz incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm entre sí. Introduce 6 ó 7 ciruelas en cada corte y ata la carne con hilo de cocina. Pon la carne en una bolsa de asar y vierte por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserva sin cerrar todavía.

Salsa agridulce:



  1. Pon en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritura 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Vierte 2 cucharadas de la salsa en la bolsa de asar y cierra. Coloca la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y pon la bolsa de asar encima. Tapa el Varoma.

  2. Coloca el Varoma en su posición y programa 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Da la vuelta a la bolsa y vuelve a tapar el Varoma, programa 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC con grill. Retira el Varoma, abre la bolsa y coloca la carne en una bandeja de horno (reserva la salsa).

  3. Añade la salsa de la bolsa al vaso y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Deja la salsa en el vaso para que no se enfríe.

  4. Gratina la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200 ºC). Retira del horno y sirve la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.