Vamos a  poner el azúcar en el vaso junto con la corteza de limón y pulverizaremos  20 seg/Vel.10.

 Con el modelo TM6, vamos a usar el modo fermentar. Para ello, usaremos un papel de hornear untado en aceite, cubriendo el Varoma.  Formamos una bola y ponemos la masa boleada en el Varoma y fermentamos a 50 ºC/ 1:30 hora, si tenemos modelos anteriores, preparamos un bol untado de aceite y dejar la masa reposando tapada con un paño, hasta que doble su volumen, si queremos acelerar poner en el horno a 50º durante 40-50 minutos)

Cuando haya doblado su volumen, nos untamos las manos con aceite y formamos los panquemaos, los colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y dejamos que vuelvan a doblar su volumen, otra hora y media (o el horno a 50º durante 30 minutos).

Precalentar el horno a 180ºC. Untamos los panquemaos con un pincel de silicona  con huevo batido rebajado con agua, y espolvoreamos con azúcar, a montoncitos. Horneamos a 180º entre 15-20 min, Si cogen demasiado color, colocar un papel de aluminio por encima para que no se quemen por arriba.

Si quiere formar cocas de pasas y nueces, incorpórelas por el vocal unos segundos antes de terminar de amasar, vuelque la masa en la bandeja del horno, pinte con huevo batido, ponga nueces por encima y azúcar humedecido, deje reposar unos 30 minutos y hornee a 180ºC.