Menú sábado noche by Carmen & Ceci

#Aperitivos, entrantes y tapas 14 julio 2019






Estoy súper orgullosa de mis clientes ,gracias a ellos aprendo muchísimo.


Este finde Carmen me ha enviado el menú de la cena del sábado, excepto estas dos ,las demás están en el blog.


Aperitivo de sandía


Ingredientes


200 g de sandía congelada en trozos (sin piel ni semillas)


1 naranja en trozos (sin piel ni semillas)


1 manzana en trozos (sin piel ni semillas)


150 g de vermut blanco


8 cubitos de hielo


hojas de menta fresca para decorar


Inf. nutricional


por 1 ración


Calorías


434 kJ / 104 kcal


Proteína


0.8 g


Carbohidratos


16.4 g


Grasa


0.3 g


Preparación


Ponga en el vaso la sandía, la naranja y la manzana. Triture 2 min/vel 5 -10 progresivamente.


Añada el vermut a través de la abertura y programe 3 seg/vel 8.


Vierta en 4 copas, añada los cubitos de hielo y sirva decorado con hojas de menta fresca. 


Brandada de Bacalao


Ingredientes


Aceite de perejil


20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)


200 g de aceite de oliva virgen extra


Brandada de bacalao


200 g de aceite de oliva virgen extra


4 dientes de ajo cortados en rodajas finas


1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras


500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)


100 g de nata (35% de grasa)


4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)


Presentación


12 rebanadas de pan rústico tostadas


12 hojas de perejil fresco


Inf. nutricional


por 1 unidad


Calorías


1098 kJ / 263 kcal


Proteína


8.45 g


Carbohidratos


4.42 g


Grasa


23.47 g


Preparación


Aceite de perejil


Ponga el perejil en el vaso y triture 5 seg/vel 7.


Agregue el aceite y mezcle 30 seg/vel 7. Filtre con un colador de malla fina y reserve en un biberón de cocina con boquilla fina.


Brandada de bacalao


Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel 1.


Agregue los ajos y la cayena y sofría 7 min/120°C/vel 1. Retire los ajos y la cayena y reserve (deje el aceite en el vaso).


Añada al vaso el bacalao y programe 12 min/70°C/giro inverso/vel cuchara.Escurra el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.


Ponga la nata en el vaso y programe 1 min/90°C/vel 1.


Agregue las hojas de gelatina y el bacalao confitado y triture 1 min/vel 10.


Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Programe vel 5 y, sin quitar el cubilete, añada poco a poco el aceite reservado para que emulsione. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje.


Presentación


Coloque una quenelle sobre cada rebanada de pan tostada y riegue ligeramente con el aceite de perejil. Decore con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito y sirva.


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