CUSCÚS MARROQUÍ
#Legumbres y platos de cuchara 09 junio 2018
Ingredientes:
200 gr. de cebolla en cuartos;
6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas);
6-8 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas);
600-700 gr. de pierna de corgero deshuesada y cortada en trozos (4×4 cm);
1 cucharadita de sal;
1 pellizco de pimienta negra;
350 gr. de cuscús;
50 gr. de aceite de oliva;
850 gr. de agua (350 gr + 500 gr);
100 gr. de zanahorias cortadas en dados de 1 cm. aprox;
150 gr. de calabacín con piel en dados de 1 cm. aprox;
100 gr. de nabo en dados de 1 cm. aprox;
1 -2 cucharadas de Ras al Hanout* (al gusto);
100 gr. de pasas sin semillas;
30 gr. de azúcar;
250 gr. de garbanzos cocidos
Preparación:
1. Ponemos en el vaso la cebolla, el perejil y el cilantro y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia el fondo.
2. Añadimos el cordero, la sal y la pimienta y programamos 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara).
3. Mientras tanto ponemos el cuscús en un bol grande junto con el aceite y removemos bien. Añadimos 350 gr. de agua y reservamos.
4. Terminado el tiempo del Thermomix® añadimos las zanahorias, el calabacín, el nabo, el Ras el Hanout y el resto del agua (500 gr) y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadimos las pasas, el azúcar y los garbanzos cocidos y cerramos el Thermomix® . Colocamos el recipiente Varoma en su posición y volcamos dentro el cuscús reservado, que ya habrá absorbido todo el agua. Con ayuda de la espátula movemos el cuscús para que los granos queden bien sueltos. Tapamos el Varoma y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Para servirlo o bien servimos el cuscús en una fuente y la carne y las verduras aparte para que cada comensal se sirva las cantidades al gusto o bien lo servimos todo mezclado.
*Nota: El Ras El Hanout es una mezcla de especias que puedes encontrar en algún herbolario o tiendas árabes.
COLECCIÓN COCINA EXÓTICA EN COOKIDOO.ES
GRACIAS ANGELA POR TU EXÓTICA RECETA.