Arroz del senyoret

#Pastas y arroces 04 marzo 2016

Arroz del senyoret

Ingredientes:

1 litro de fumet de pescado
80 grs de tomate triturado ,ajo, perejil, 1 ñora
Pimentón
Sal
Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
50 grs de aceite
1 sepia no muy grande
2 calamares medianos
Los cuerpos de las gambas
Prepararemos primero el fumet
Ingredientes:
200 grs de gamba roja pequeña
I hueso de mero
250 de cabeza de rape
250 grs de pescado de roca
1200 de agua
1 cebolla
2 dientes de ajos
Preparación:

1. Ponga en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas, reserve los cuerpos para el arroz , añada el resto de ingredientes y programe 30 minutos , 120 grados  v. 1 cuele el caldo y reserve.
2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el aceite, los calamares y la sepia todo troceado y sofreír 10 minutos temperatura varoma giro inverso velocidad cuchara, pasado el tiempo añadir la picada de ajo,perejil, ñora y el tomate y volver a sofreír 5 minutos, 120 grados , giro inverso velocidad cuchara.
3. Incorporar el arroz y el pimentón y sofreír 3 minutos temperatura 120  giro inverso velocidad cuchara, vierta el litro del fumet muy caliente y programe 13 minutos temperatura 100 giro inverso velocidad cuchara cuando falten 3 minutos echar los cuerpos de las gambas por el bocal.
4. Verifique el punto de sal, vuelque en una fuente y sirva.
5. Puede preparar el fumet con antelación y empezar la receta por el sofrito

Sugerencia: este arroz se puede acompañar con salsa alioli