Arroz del senyoret

#Pastas y arroces 04 marzo 2016

Arroz del senyoretIngredientes:1 litro de fumet de pescado80 grs de tomate triturado ,ajo, perejil, 1 ñoraPimentónSalUnas hebras de azafrán o colorante alimenticio50 grs de aceite1 sepia no muy grande2 calamares medianosLos cuerpos de las gambasPrepararemos primero el fumetIngredientes:200 grs de gamba roja pequeñaI hueso de mero250 de cabeza de rape250 grs de pescado de roca1200 de agua1 cebolla2 dientes de ajosPreparación:1. Ponga en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas, reserve los cuerpos para el arroz , añada el resto de ingredientes y programe 30 minutos , 120 grados  v. 1 cuele el caldo y reserve.2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el aceite, los calamares y la sepia todo troceado y sofreír 10 minutos temperatura varoma giro inverso velocidad cuchara, pasado el tiempo añadir la picada de ajo,perejil, ñora y el tomate y volver a sofreír 5 minutos, 120 grados , giro inverso velocidad cuchara.3. Incorporar el arroz y el pimentón y sofreír 3 minutos temperatura 120  giro inverso velocidad cuchara, vierta el litro del fumet muy caliente y programe 13 minutos temperatura 100 giro inverso velocidad cuchara cuando falten 3 minutos echar los cuerpos de las gambas por el bocal.4. Verifique el punto de sal, vuelque en una fuente y sirva.5. Puede preparar el fumet con antelación y empezar la receta por el sofritoSugerencia: este arroz se puede acompañar con salsa alioli