Panecillos con harina de espelta

Hoy tenía ganas de preparar unos ricos panecillos con harina de Espelta para rellenar con tomate, jamón y queso fresco para los desayunos o meriendas y otros de tomate, atún y aceitunas. Nos ha gustado tanto que ya no queda ni uno. está tan rico y esponjoso. El resultado me ha gustado mucho. A ver que os parece a vosotros.

Ingredientes:

• 400 gr. de harina de espelta (la he preparado pulverizando un paquete de ½ kg. de espelta integral en grano de cultivo ecológico y llevándolo a vel. 5-10 durante 3 minutos). La he comprado en una herboristería aunque puedes usar Espelta ya molida.


• 200 gr. de harina de trigo (yo usé de repostería porque no tenía normal).


• 300 ml. de agua mineral.


• 30 ml. de aceite de oliva


• 15 ml. de miel clara.


• 1 cucharita de sal.


• 1 sobre levadura seca panadero (Maizena) o un cuadradito de 25 gr. de levadura fresca de panadero.

Optativo:

25 gr de. sésamo blanco.

25 gr. de sésamo negro.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º. Prepara unas bandejas forrándolas con papel de horno. Reserva.


2. Introduce los líquidos en el vaso del Thermomix® y programa 1 minuto, temp. 37º y vel.2. Añade la levadura y mezcla durante 30 segundos en vel. 4.


3. Añade la miel y mezcla unos segundos más en vel. 4.


4. Vierte ahora en el vaso la harina y la sal, mezcla unos segundos en vel. 4 y amasa 1 minuto en vel. espiga.


5. Una vez finalizado el tiempo, con las manos embadurnadas de aceite y con la mesa espolvoreada de harina, saca la masa de la cubeta, desgasa y bolea….


6. Corta porciones de 50 gr. y forma pequeñas bolas o como más guste. Dispón en las bandejas separadas. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sésamo.

Deja en reposo abrigados de corrientes de aire una ½ hora ó hasta que doble el volumen.

Hornear a 200º durante unos 15-20 minutos.

NOTA: yo he rellenado unos de tomate rallado, jamón serrano y queso fresco y otros de atún con tomate y aceitunas. Nos han encantado.