Panecillos con harina de espelta

#Masas, panes y repostería 21 noviembre 2017




Hoy tenía ganas de preparar unos ricos panecillos con harina de Espelta para rellenar con tomate, jamón y queso fresco para los desayunos o meriendas y otros de tomate, atún y aceitunas. Nos ha gustado tanto que ya no queda ni uno. está tan rico y esponjoso. El resultado me ha gustado mucho. A ver que os parece a vosotros.


Ingredientes:



  • 400 gr. de harina de espelta (la he preparado pulverizando un paquete de ½ kg. de espelta integral en grano de cultivo ecológico y llevándolo a vel. 5-10 durante 3 minutos). La he comprado en una herboristería aunque puedes usar Espelta ya molida.

  • 200 gr. de harina de trigo (yo usé de repostería porque no tenía normal).

  • 300 ml. de agua mineral.

  • 30 ml. de aceite de oliva

  • 15 ml. de miel clara.

  • 1 cucharita de sal.

  • 1 sobre levadura seca panadero (Maizena) o un cuadradito de 25 gr. de levadura fresca de panadero.


Optativo:


25 gr de. sésamo blanco.


25 gr. de sésamo negro.


Preparación



  1. Precalienta el horno a 200º. Prepara unas bandejas forrándolas con papel de horno. Reserva.

  2. Introduce los líquidos en el vaso del Thermomix® y programa 1 minuto, temp. 37º y vel.2. Añade la levadura y mezcla durante 30 segundos en vel. 4.

  3. Añade la miel y mezcla unos segundos más en vel. 4.

  4. Vierte ahora en el vaso la harina y la sal, mezcla unos segundos en vel. 4 y amasa 1 minuto en vel. espiga.

  5. Una vez finalizado el tiempo, con las manos embadurnadas de aceite y con la mesa espolvoreada de harina, saca la masa de la cubeta, desgasa y bolea….

  6. Corta porciones de 50 gr. y forma pequeñas bolas o como más guste. Dispón en las bandejas separadas. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sésamo.


Deja en reposo abrigados de corrientes de aire una ½ hora ó hasta que doble el volumen.


Hornear a 200º durante unos 15-20 minutos.


NOTA: yo he rellenado unos de tomate rallado, jamón serrano y queso fresco y otros de atún con tomate y aceitunas. Nos han encantado.