Ingredientes crema merengada de limón:

• 4 hojas de gelatina


• 320 g de leche entera


• 250 g de azúcar


• 80 g de zumo de limón


• 1 huevo


• 2 yemas de huevo


• 1 pellizco de sal


• 20 g de maicena


• 4 tiras de piel de limón


• 2 claras de huevo


• 50 g de agua

Montaje y decoración:

1. 8 láminas de pasta brick


2. 100 g de aceite de girasol


3. 250 g de frutas del bosque


4. 1 cucharada de azúcar glas (para espolvorear)

Preparación crema merengada de limón:

1. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, 50 g de azúcar, el zumo de limón, el huevo, las yemas, la sal y la maicena. Mezcle 10 seg/vel 3.5.


3. Agregue la piel de limón y programe 6 min/90ºC/vel 2.


4. Incorpore la gelatina bien escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la crema de limón en un bol grande, retire las pieles de limón y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa.


5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras, 50 g de agua y 200 g de azúcar y programe 10 min/50ºC/vel 3.5.


6. Añada al vaso la crema de limón en 3 veces mezclando delicadamente. Retire la crema merengada a un bol y deje enfriar completamente cubierto con film transparente (aprox. 30 minutos).

Montaje y preparación:

1. Con un corta pastas de 8-10 cm de diámetro corte 4 círculos en cada lámina de pasta brick y manténgalos cubiertos con un paño húmedo para que no se sequen.


2. Caliente el aceite en un cazo y fría las obleas unos segundos por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Retire sobre papel de cocina.


3. Justo antes de servir, monte los milhojas intercalando 4 obleas de pasta brick con 1-2 cucharadas de crema merengada de limón y unas frutas del bosque. Espolvoree la última capa con azúcar glas, decore con frutas del bosque y sirva inmediatamente. 

Receta de Cookidoo

Parte de: A la mesa en navidad