Mi taller de Navidad 2019 con Thermomix® - María José Bueno

#Noticias Blog 19 diciembre 2019




TERRINA DE PECHUGA DE PAVO CON FOIE Y COMPOTA DE MANZANA


Ingredientes:



  • 10 - 12 lonchas de beicon ahumado en lonchas

  • 500 g de carne picada de pavo

  • 50 g de foie mi-cuit de pato

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

  • 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida

  • 2 huevos

  • 40 g de nueces peladas

  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso troceadas

  • 700 g de agua


Compota de manzana



  • 400 g de manzanas reineta (peladas, descorazonadas y en cuartos). Yo puse Golden (menos acidas)

  • 20 g de agua

  • 10 g de zumo de lima

  • 1 cucharadita de azúcar


Preparación:



  1. Cubra con las lonchas de beicon el interior de un molde de cake de 1 litro (tipo cake) dejando que sobresalgan los bordes para tapar con ellos la terrina después de rellenar.

  2. Ponga en el vaso la carne picada de pavo, el foie, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los huevos, las nueces y las ciruelas pasas y mezcle 30 seg/Giro Inverso/vel 3. Vierta la mezcla en el molde preparado, apretando bien con la espátula, y cubra con las lonchas de beicon. Tape el molde con film transparente, colóquelo dentro del recipiente Varoma, tape y reserve. Lave el vaso.

  3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y, con cuidado de no quemarse, retire el film transparente. Desmolde la terrina y colóquela en una fuente de horno. Vacíe el vaso.

  4. Precaliente el horno a 250ºC con grill.Compota de manzana1.Ponga en el vaso todos los ingredientes de la compota. Trocee 3 seg/vel 4 y programe 10 min/100°/Giro Inverso/vel cuchara. Mientras tanto, hornee la terrina durante 10-15 minutos (250ºC). Después, dele la vuelta y hornee 5 minutos más. Retire del horno, corte en lonchas y sirva acompañado de la compota de manzana.





ENSALADA TEMPLADA DE POLLO, UVAS Y PASAS


Ingredientes:



  • 60 g de aceite de oliva virgen extra

  • 1 - 2 dientes de ajo

  • 300 - 350 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso cortados en tiras

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 pellizco de pimienta negra molida

  • 30 - 40 g de caramelo líquido

  • 50 g de pasas sin semillas

  • 20 g de vinagre de manzana

  • 300 - 350 g de hojas verdes de ensalada

  • 100 - 150 g de uvas negras (cortadas por la mitad y sin semillas)

  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado


Preparación:



  1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 6 min/120°C/vel 1.

  2. Añada el pollo, la sal, la pimienta, el caramelo, las pasas y el vinagre de manzana. Sofría 7 min/120°C//vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Mientras tanto, ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir. Vierta el contenido del vaso en la ensaladera. Distribuya las uvas, espolvoree con las semillas de sésamo tostado y sirva inmediatamente.




LANGOSTINOS AL ROMESCO


Ingredientes:




  • 50 g de almendras tostadas sin sal

  • 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)

  • 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras

  • 130 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)

  • 100 g de cebolla en trozos

  • 2 dientes de ajo

  • 150 g de tomate triturado en conserva

  • 1000 g de langostinos cocidos

  • 20 g de vinagre

  • 3 pellizcos de pimienta negra molida

  • ½ cucharadita de sal

  • 1 - 2 cucharadas de perejil fresco picado


Preparación:



  1. Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y las cayenas. Triture 10 seg/vel 7. Retire la picada a un bol y reserve.

  2. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos dejando la última parte de la cola sin pelar.

  3. Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

  4. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite. Programe 1 min/vel 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa. Retire la salsa a un bol, espolvoree con el perejil picado y riegue con el aceite. Sirva los langostinos acompañados de la salsa romesco.




TOSTA DE CHALOTA Y PERA CARAMELIZADA CON QUESO DE CABRA


Ingredientes:



  • 3 peras

  • 150 g de chalota en mitades

  • 50 g de mantequilla

  • ½ cucharadita de sal en escamas® Maldon®

  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

  • 30 g de azúcar moreno

  • 100 g de vino blanco para cocinar

  • 6 rebanadas de pan de molde integral (por ej. Oroweat® 12 cereales y semillas)

  • 200 g de queso de cabra en rulo cortado en rodajas


Preparación:



  1. Precaliente el horno a 220°C con grill.

  2. Pele las peras y quíteles las semillas, córtelas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Ponga los trozos de pera en el vaso junto con la chalota y la mantequilla. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°/Giro inverso/vel 1.

  3. Añada la sal, la pimienta, el azúcar y el vino y sin poner el cubilete, programe 12 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1. Reserve en un bol.

  4. Tueste ligeramente las rebanadas de pan en el horno (220°C con grill) durante aprox. 2-3 minutos por cada lado. Distribuya las peras y chalotas caramelizadas sobre el pan y coloque encima 2-3 rodajas de queso de cabra. Vuelva a introducir en el horno (220°C) durante 1-2 minutos más hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Retire del horno, coloque en una bandeja y sirva.


NOTAS:



  • Decore cada tosta con una ramita de tomillo fresco.

  • Para decorar las tostas, corte una pera en láminas finas con la mandolina y dórelas en una sartén caliente con un trocito de mantequilla.






VIEIRAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES


Ingredientes:



  • 50 g de mantequilla (y 6 cucharaditas más para gratinar)

  • 14 vieiras (o merluza o cualquier otro pescado en lomos y gambitas si se quiere)

  • 150 g de nata (35% de grasa)

  • 70 g de chalotas

  • 250 g de champiñones frescos en cuartos

  • 180 g de vino blanco

  • 150 g de agua

  • ½ cucharadita de sal

  • 30 g de harina de trigo

  • 50 g de pan rallado


Preparación:



  1. Ponga en el vaso 20 g de mantequilla y 2 vieiras y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 1.

  2. Añada la nata y programe 8 min/80°C/vel 2. Después, triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

  3. Ponga en el vaso las chalotas y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

  4. Añada 30 g de mantequilla y los champiñones y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°/Giro Inverso/vel cuchara.

  5. Incorpore el vino blanco, el agua y la sal y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, precaliente el horno con el grill a 200°C.

  6. Agregue al vaso la harina y la salsa de nata y vieiras. Rehogue 5 min/120°C/vel 2. Coloque 2 vieiras en cada concha y reparta la mezcla del vaso por encima. Espolvoree con el pan rallado y ponga un trozo de mantequilla sobre cada una.

  7. Gratine durante 5-8 minutos (200°C). Sirva inmediatamente.




MILHOJAS DE TURRON Y CREMA DE ANIS


Ingredientes:


Tejas



  • 25 g de mantequilla

  • 80 g de azúcar

  • 15 g de harina de repostería

  • 90 g de almendras laminadas

  • 2 claras de huevo


Mousse de turrón



  • 2 hojas de gelatina

  • 250 g de turrón de Jijona blando en trozos

  • 200 g de leche

  • 200 g de nata (35% de grasa)


Crema de anis



  • 2 anises estrellados

  • 250 g de nata (35% de grasa)

  • 60 g de azúcar

  • 3 yemas de huevo

  • 15 g de licor de anís


Preparación:



  1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 1 min/50°C/vel 1.

  2. Añada el azúcar, la harina, las almendras y las claras y mezcle 15 seg/vel 2. Retire la mariposa. Vierta en un recipiente hermético y deje reposar 8 horas en el frigorífico.

  3. Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear (tenga preparadas 2 láminas de papel de hornear más)

  4. Reparta en la bandeja preparada 6 cucharaditas de la masa. Con el reverso de una cuchara, extiéndala lo más fina posible, procurando que las almendras queden bien repartidas.

  5. Hornee durante 7-8 minutos (180ºC). Cuando empiecen a dorarse saque la bandeja del horno y retire las tejas con una espátula. Repita el proceso con los papeles preparados y la masa restante para obtener 18 tejas. Déjelas enfriar y reserve en un recipiente hermético.


Mousse de turrón



  1. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

  2. Ponga el turrón en el vaso y triture 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

  3. Ponga en el vaso 210 g de turrón triturado y la leche y programe 2 min/70°C/vel 4.

  4. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un bol grande y reserve. Lave y seque el vaso.

  5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa.

  6. Incorporar la mezcla de turrón reservada y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta en una manga pastelera y reserve en el frigorífico durante 2 horas. Lave y seque perfectamente el vaso.


Crema de anis



  1. Ponga en el vaso el anís estrellado y pulverice 10 seg/vel 10.

  2. Añada la nata y el azúcar y programe 10 min/85°C/vel 1.

  3. Añada las yemas y el licor de anís y mezcle 20 seg/vel 3. Con un colador de malla fina, cuele la crema. Vierta en una jarra y reserve.


Montaje


  1. Coloque una teja sobre el plato. Rellene con crema de turrón la parte inferior, superponga otra teja y rellene con crema de turrón. Cubra la parte superior con otra teja. Espolvoree con una cucharada de turrón triturado reservado. Vierta la crema de anís alrededor y sirva.



BATIDO DE PIÑA, JENJIBRE Y COCO


Ingredientes:



  • 500 g de piña fresca pelada y en trozos

  • 500 g de leche de coco

  • 200 g de cubitos de hielo

  • 100 g de azúcar

  • 20 g de zumo de limón

  • 10 - 15 g de jengibre fresco


Preparación:


  1. Ponga la piña, la leche de coco, el hielo, el azúcar o edulcorante, el zumo de limón y el jengibre en el vaso e inicie Triturar /2 min. Vierta en una jarra y sirva inmediatamente.