Mazapan

#Postres y dulces 18 diciembre 2017





Receta de figuritas de mazapán de Navidad, un dulce tradicional elaborado con almendra y azúcar muy fácil de preparar.


Ingredientes:



  • 250 gr. de azúcar.

  • 250 gr. de almendras crudas y peladas.

  • La piel de un limón (solo la parte amarilla).

  • 1 huevo.


Preparación:


Vierte en el vaso del Thermomix® bien seco, el azucar y la piel de limon y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.


Añade las almendras y programa 30 segundos en velocidad 6 (a mitad del tiempo mira para ver si ya está, no debe pasarse porque si se trituran las almendras demasiado tiempo, saca el aceite de las mismas y el mazapan queda blando y sin consistencia).


Baja con la espatula lo que haya quedado en las paredes del vaso y echa una clara de huevo, mezcla en velocidad 6 hasta que este bien mezclado.


Haz figuritas con moldes, echa por encima yema de huevo con un pincel e introduce en el horno a gratinar.


Trucos:


- Para hacer las figuritas, mejor con las manos húmedas, será mucho mas facil.


- No picar las almendras mas tiempo del indicado que se pasan.


- Para gratinar: poner solo calor de arriba, con la bandeja lo mas alto posible en el horno y con la puerta del horno abierta. Cuanto menos se calienten mejor, solo que se doren


Extras:


Se pueden bañar en chocolate una vez hecho, para ello derrite en el micro chocolate de fundir (postres Nestle) unos segundos y removiendo de vez en cuando con cuidado que no se queme.


Se puede meter una avellana o un trozo de nuez dentro de cada bola de mazapan.


Se puede hacer un glaseado de azucar y claras y bañarlas (glasa blanca del libro). Esta endurece con rapidez y para hacerla fluida de nuevo meter unos segundos en el microondas.