Fiambre de cerdo con aceitunas con Thermomix®

Platos con carne fría: una deliciosa alternativa. Los platos con carne fría son una opción muy interesante para los meses de calor, las reuniones informales, las comidas al aire libre y los menús más sibaritas. En mi blog en la sección de carnes encontrarás varias fiambres que seguro te van a encantar.

Ingredientes:

• 600 g de carne picada de cerdo fría


• 100 g de tocino cortado en dados frío, sin piel y en dados


• 100 g de panceta fresca de cerdo, fría y en dados


• 600 g de cubitos de hielo


• 2 cucharaditas rasas de sal


• 2 cucharaditas rasas de ajo en polvo


• 20 granos de pimienta negra


• 2 pellizcos de pimienta blanca molida


• 2 pellizcos de nuez moscada molida


• 2 pellizcos de canela molida


• 2 pellizcos de clavo molido


• 2 pellizcos de alcaravea molida


• 2 huevo


• 90 g de aceitunas verdes sin hueso


• 600 g de agua para el vapor

Preparación:

1. Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.


2. Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire a un bol grande.


3. Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.


4. Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire al mismo bol grande, añada las aceitunas y mezcle.


5. Extienda dos tiras de film transparente montadas para formar un rectángulo de 40 x 50 cm. Ponga la mezcla encima, dele forma de cilindro remetiendo bien las aceitunas y, con la ayuda del film transparente, forme un cilindro de 20-25 cm de largo. Haga rodar el rollo de carne sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado. Deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que se integren los sabores.


6. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el rollo de carne. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rollo y tape de nuevo el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y enfríe el rollo en un bol con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción. Reserve en el frigorífico durante un día.


7. Retire el film, corte en lonchas finas y sirva.

Sugerencias y trucos

La carne, el tocino y la panceta tienen que estar fríos. Téngalos en el frigorífico hasta el momento de la elaboración.

Receta de Cookidoo: Colección Buffet de verano

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

1356 kJ / 324 kcal

Proteína

12.02 g

Carbohidratos

0.7 g

Grasa

30.41 g

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