Ingredientes:

Emulsión de patata con pulpo

• 1500 g de agua


• 1 hoja de laurel seca


• 1 ½ cucharadita de sal


• 500 g de patatas harinosas en trozos


• 350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas


• 200 g de nata


• 30 g de aceite de oliva virgen extra


• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

• 80 g de aceite de oliva virgen extra


• 1 cucharada rasa de pimentón dulce


• ½ cucharadita de pimentón picante


• 1 pellizco de sal

Montaje

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación:

Emulsión de patata con pulpo

1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.


2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.


3. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.


4. Aceite de pimentón


5. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.


6. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Montaje

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

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