EMULSION DE PATATA CON PULPO CON Thermomix®
#Aperitivos, entrantes y tapas 08 julio 2020
Ingredientes:
Emulsión de patata con pulpo
- 1500 g de agua
- 1 hoja de laurel seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 500 g de patatas harinosas en trozos
- 350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas
- 200 g de nata
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
Aceite de pimentón
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 pellizco de sal
Montaje
2 - 3 pellizcos de sal en escamas
Preparación:
Emulsión de patata con pulpo
- Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
- Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
- Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.
- Aceite de pimentón
- Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
- Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.
Montaje
Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.
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