Chupitos de Bisque con Bombón de Gambón

Prepara de forma muy fácil con tu Thermomix® un fumet de gambón y tendrás la base para este rico y original chupito. Resulta una aperitivo o entrada perfecto para tus menús navideños o para un acontecimiento especial.

Ingredientes:

• 40 gr de aceite


• 500 gr de gambones


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 50 gr de brandy


• 1000 gr de fumet de pescado


• 100 gr de cebolla


• 70 gr de zanahoria


• 100 gr de puerro


• 30 gr de apio


• 2 ramitas de tomillo y perejil


• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)


• 1 cuch de sal y una pizca de pimienta


• 30 gr de arroz redondo


• 50 gr de nata o de leche evaporada


• Sal y pimienta negra recién molida
  
  

Preparación:

1. En primer lugar preparamos el fumet siguiendo la receta de fumet del libro básico utilizando las cabezas de los gambones y si tenéis una cabeza de merluza o unos huesos de rape,y poniendo 1000 ml de agua. Reservar.


2. Para preparar el bisque ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el aceite y el pimentón, programamos 6 seg vel 4. y sofreímos 10 min 120º vel 1, sin cubilete.


3. Añadimos el tomillo, el coñac, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena si la pones y programamos 1 min varoma vel 1


4. Incorporamos el caldo o fumet y el arroz, programamos 25 min 100º vel 1.


5. Añadimos la nata y trituramos 1 min vel 5-10 progresivo. Reservamos.


6. Para preparar los bombones partimos los gambones por la mitad y les quitamos el intestinos. Enrollamos cada mitad formando una bolita , la pinchamos con una brocheta y la sofreímos con un poco de aceite en una sartén o un golpe de horno.


7. Servimos el chupito decorado con los bombones de gambón pichados en la brocheta y unas gotas de aceite del sofrito.