CENA DE SAN JUAN CON Thermomix®

#Aperitivos, entrantes y tapas 21 junio 2021

Celebra la noche de San Juan con familia o amigos y prepara este delicioso y fácil menú que hemos preparado en este TALLER DE SAN JUAN.


Puedes servirlo como tapas con un buen vino blanco o tinto (yo prefiero tinto) o unas cervezas. Hemos aprovechado el vapor de cocinar los chorizos a la sidra para preparar también unos bao bun que rellenaremos con los chipirones encebollados o los chorizos a la sidra. Las patatas revolconas extremeñas darán consistencia a tu menú y el postre le dará ese toque final. Puedes preparar esta Coca de llavaneres o la super conocida Coca de San Juan. Todas las recetas las encontraras en la plataforma Cookidoo de recetas y puedes hacerlas fácilmente con cocina guiada. Puedes preparar todas las recetas con anterioridad excepto el postre que está mas rico recién horneado. Espero te guste mi taller y te de ideas para tu cena de San Juan. Puedes ver el video completo en mi canal de Youtube.






COCA DE LLAVANERES





Ingredientes:


Crema de relleno



  • 500 g de leche

  • 2 yemas de huevo

  • 2 huevos

  • 1 pellizco de canela molida

  • 100 g de azúcar

  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

  • 1 pellizco de sal

  • 50 g de harina de repostería

  • 4 tiras de piel de limón (solo la parte coloreada) o bien 4 tiras de piel de naranja (solo la parte coloreada)


Montaje



  • 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares o redondas

  • 3 claras de huevo

  • 1 pellizco de sal

  • 7 - 8 cucharadas de azúcar

  • 2 yemas de huevo

  • 4 - 5 cucharadas de almendra laminada

  • 3 - 4 cucharadas de piñones


Preparación:


Crema de relleno



  1. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos, la canela, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, 1 pellizco de sal y la harina. Mezcla 15 seg/vel 4.

  2. Añade la piel de limón y cocine 8 min/100°C/vel 2. Retira la mariposa. Vierte la crema en un bol y retira las pieles de limón, cubre con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y deja enfriar. Lava el vaso.


Montaje



  1. Precalienta el horno a 200°C.

  2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca una lámina de hojaldre sobre la bandeja y pincha la superficie con un tenedor. Extiende la crema reservada dejando libre un borde de 2 cm. Pincela con agua el borde y cubre la crema con otra lámina de hojaldre. Presiona los bordes y séllalos haciendo pequeños pliegues.

  3. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 3 cucharadas de azúcar y monta 3 min/vel 4.

  4. Añade 2 yemas de huevo y mezcla 4 seg/vel 3. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla sobre la coca, extiéndela por toda la superficie y espolvorea con 4-5 cucharadas de almendra laminada, 3-4 cucharadas de piñones y 4-5 cucharadas de azúcar.

  5. Hornea durante 20 minutos (200°C) o hasta que esté dorada.

  6. Retira del horno y deje enfriar. Corta en porciones y sirve.


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CHORIZOS A LA SIDRA





Ingredientes:



  • 1 botella de sidra natural asturiana (700 g)

  • 500 g de chorizo asturiano en trozos de 2 cm


Preparación:


  1. Pon en el vaso la sidra. Introduce el cestillo con el chorizo y programa 30 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vierte los trozos de chorizo en una cazuela de barro. Añade a la cazuela parte del líquido de cocción y sirve inmediatamente.

PANES AL VAPOR  (BAO BUNS)


Ingredientes:



  • 200 g de leche o bien 200 g de leche de coco

  • 15 g de levadura prensada fresca

  • 270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

  • 1 cucharadita de sal

  • 500 g de agua


Preparación:



  1. Pon en el vaso la leche y la levadura y mezcla 2 min/37°C/vel 2.

  2. Añade la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcla 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amasa 2 min/vel. espiga. Retira del vaso sobre una superficie enharinada y forma una bola. Divide la masa y forma 6 panes redondos. Colócalos en 6 cápsulas de muffins, ponlas en la bandeja Varoma y reserva.

  3. Coloca la bandeja Varoma con los bao sobre el vaso donde estas haciendo los chorizos a la sidra para que se haga todo a la vez.

  4. Retira y destapa el Varoma. Deja enfriar ligeramente los panes antes de abrir y después rellena con los chipirones encebollados o a tu gusto.



CHIPIRONES ENCEBOLLADOS





Ingredientes:



  • 50 g de aceite de oliva

  • 1500 g de chipirones enteros frescos limpios, en anillas de 3 cm

  • 1 ½ cucharaditas de sal

  • 500 g de cebolla en octavos

  • 50 g de vino de Jerez seco


Preparación:



  1. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso 30 g de aceite de oliva, los chipirones y 1 cucharadita de sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y rehoga 10 min/120°C/vel 1. Retira la mariposa. Vierte en el cestillo colocado sobre un bol y reserve. Lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.

  2. Pon en el vaso la cebolla y 20 g de aceite de oliva e inicia Alta Temperatura. Mezcla bien con la espátula y trocea 5 seg/vel 5. Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso.

  3. Añade el vino de Jerez seco y ½ cucharadita de sal y, sin poner el cubilete, programa 2 min/Varoma/vel 1.

  4. Incorpora los chipirones escurridos reservados. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 3 min/100°/giro inverso/vel cuchara. Sirva inmediatamente.


NOTA: puedes usar el caldo de escurrir los chipirones como base para preparar otras recetas (arroces, guisos de pescado, etc.).


PATATAS REVOLCONES EXTREMEÑAS CON SECRETO IBERICO




Ingredientes:



  • 60 g de aceite de oliva (y algo más para servir)

  • 4 dientes de ajo

  • 1 hoja de laurel seca

  • 600 g de patatas en dados de aprox. 3 cm

  • 500 g de agua

  • 1 cucharadita de sal

  • 500 g de secreto de cerdo ibérico, en tiras de 1x3 cm (secados con papel de cocina) a temperatura ambiente

  • 1 cucharadita de pimentón


Preparación:



  1. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y 2 dientes de ajo y pique 2 seg/vel 7.

  2. Añade el laurel, las patatas, el agua y la sal y programa 20 min/100°/Giro inverso/vel cuchara. Cuela las patatas en el cestillo, retira la hoja de laurel y reserva. Lava el vaso.

  3. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y 1 diente de ajo y, sin poner el cubilete, sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel cuchara.

  4. Añade 250 g de secreto de cerdo ibérico (asegúrese que quedan bien distribuidas dentro del vaso) e inicia Alta Temperatura. Retira a un bol y reserva.

  5. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y 1 diente de ajo y, sin poner el cubilete, sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel cuchara.

  6. Añade 250 g de secreto de cerdo ibérico (asegúrate que quedan bien distribuidas dentro del vaso) e inicia Alta Temperatura. Retira del vaso con el secreto dorado reservado.

  7. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso ¾ partes del secreto dorado reservado y las patatas cocidas y mezcla 20 seg/vel 3. Retira la mariposa. Vierte las patatas revolconas a una fuente y añade el secreto reservado para decorar. Espolvorea con pimentón, riega con aceite y sirve inmediatamente.


Muchas gracias por entrar en mi blog y leerme.


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María José Bueno.