GAZPACHO MARINERO (COCINA CALPINA)

#Pescados y mariscos 06 febrero 2019

Todos los gazpachos que había comido eran de carne. Hasta que hace ya unos cuantos años me regaló Ampar, un libro de la cocina calpina y debo decir que es una maravilla. Esta receta fue cedida por María Guardiola Sapena para la publicación de este libro.


Recomiendo que lo hagáis, es una delicia.


Gracias Ampar por tan valioso libro!


Ingredientes:


Para el caldo de pescado (aquí lo llamamos morralla): 


1 kg de pescado de roca


1 puerro


1/2 cebolla


1 zanahoria.




Para el gazpacho: 


4 trozos de mero


8 mejillones


8 almejas grandes


4 cigalas


4 gambas rojas


2 tomates maduros


3 dientes de ajo


1 ñora


100 gr de cebolla


aceite de oliva


1 cucharadita de Pebrella


sal



Elaboración: (tal cual pone la receta del libro) 



Preparar un caldo con el pescado. 


Picar la ñora y los ajos en el mortero (en la Thermomix® 10 segundos, velocidad 5-10).


En la sartén o paellera poner un poco de aceite y sofreír la ñora picada con los ajos, añadir el tomate rallado y reservar.


Añadir un poco de aceite y freír la cebolla cortada muy pequeña y cuando esta casi hecha agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abren las almejas y los mejillones, añadir el picado de ajo, ñora y tomate, el caldo de pescado colado, la pebrella y sazonar.


Hervir unos 5 minutos y agregar la torta de gazpacho desmenuzada. Dejar hasta que esté meloso.



Nota:
 


Nada más abrirse los mejillones y las almejas las retiré, no dejé que hirvieran ya que consideré que sería una cocción excesiva.


La torta de gazpacho la compré ya cortada.