PAN CON MASA MADRE

Hola! Hoy pan con masa previa, esta masa proporciona al pan más volumen, gusto y mejor conservación, se les llama de muchas formas, masa madre, esponja, poolish, biga, etc....

INGREDIENTES

Masa madre

50g de agua

5g de levadura prensada fresca

1 cucharada de azúcar

110g de harina de fuerza

Masa de pan

300g de agua

20g de levadura prensada fresca

540g de harina de fuerza ( y algo más para espolvorear)

2 cucharitas rasas de sal

PREPARACIÓN

Masa madre

1- Pon en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina de fuerza. Mezcla 15seg/vel 4.

2- Retira del vaso y forma una bola, introducela en un bol y cubrela con agua  templada. Cuando la masa flote estará lista, aproximadamente 15 min.

Masa de pan

3- Pasados estos 15 minutos introduce en el vaso la masa madre junto con el agua, la levadura, la harina y la sal. Dejar reposar en un bol grande ( cubre con film transparente) hasta que doble su volumen.

4- Enharina una superficie de trabajo para darle la firma definitiva, colócalo sobre la bandeja de horno ( forrada con papel de hornear). Deja reposar durante 30 min. Precalienta el horno a 220°C, hazle unos cortes con un cuchillo al pan para que rompa por dónde quieres.

5- Hornea durante 20 minutos. Después baja la temperatura durante otros 20 minutos a 190°C, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.