HOLA¡¡ SOY MAR, Y SI COMO YO PREFIERES UNA COMIDA VARIADA Y SALUDABLE PARA TU VIDA CON UN PLANIFICADOR SEMANAL, RAPIDEZ Y COMODIDAD, CON Thermomix® ES POSIBLE. ENCANTADA DE ATENDERTE.
Home › Delegación Valencia › Mar Gomez Monsalve › Confitería y conservas › AZÚCAR INVERTIDO
Mar Gomez Monsalve
HOLA¡¡ SOY MAR, Y SI COMO YO PREFIERES UNA COMIDA VARIADA Y SALUDABLE PARA TU VIDA CON UN PLANIFICADOR SEMANAL, RAPIDEZ Y COMODIDAD, CON Thermomix® ES POSIBLE. ENCANTADA DE ATENDERTE.
¿Quieres que te llame Mar Gomez Monsalve?
Te llamamos gratis para explicarte las ventajas de Thermomix®.
Rellena los campos para poder llamarte
¿Quieres hablar con Mar Gomez Monsalve por Whatsapp?
Indica tu nombre y teléfono y podrás escribirme directamente
AZÚCAR INVERTIDO
24 June 2019El azúcar invertido qué es y para que nos sirve.
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades,(no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas....) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
INGREDIENTES ( Para 500g. Aprox.)
150g de agua embotellada
350g de azúcar blanquilla
1 sobre blanco y otro azul de gasificantes
PREPARACIÓN
1-Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3min/50°C/vel 5( la temperatura tendrá que estar obligatoriamente a 50°C.
2-Agrega el azúcar. Programa ahora 6min/80°C/vel 4 (deberá alcanzar los 80°C para continuar).
3-Añade el sobre blanco y mezcla 10seg/ vel 4.
4-Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60°C antes de continuar. Fíjate en la temperatura que te marca el Thermomix® .
5-Una vez alcanzados los 60°C, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1min/vel 4. Listo.
Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente (lugar fresco y seco).
Proporciones para la preparación de....
Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido ( algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). No cristaliza así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar brillo y color al acabado final.
Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Inspirate y ayudate.