Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

#Cocción en varoma 14 diciembre 2020

Mi mas sincera FELICITACION al pedazo de Equipo de Cocina de la delegación de Valencia que lidera Loreto Bures. Hicieron un trabajo fantástico con esta receta que hoy vemos publicada en cookidoo en la colección ¡Feliz año nuevo! VOL II


Grandes mis compañeras: Mar GomezIsabel Cosme, Pamen ConchaArancha ContiosoFilo AlcañizEsperanza PastorElsa Garcia Amparo CamposVicky PerezSonia ClimentIván DutorNuria GonzalezMª Jose ManzanaresMª Jose BuenoMarga MonerrisMaite PonsLoli Molla, Taty Perales y Sonia. Equipo liderado por Loreto Bures  (Que grande esta Tribu).


Y gracias al equipo de Vorwerk por testar y seleccionar nuestra receta, es receta típica Inspirada en los pucheros que nos hacían y hacen nuestras MADRES. "Que grandes las madres"


Seguro que os atrevéis.


¡¡¡FELIZ NAVIDAD¡¡¡




PILOTA VALENCIANA CON AIRE DE PUCHERO Y TIERRA DE BONIATO


Ingredientes (para 6 raciones):


Pilota:


10 ramitas perejil (solo hojas)


½ manzana en cuartos


90 g de pan rallado o avena


400 g carne picada de cerdo


350 g carne picada de ternera


7 huevos L


1 cucharadita de sal


2 tapones de brandy o jerez


1 pellizco generoso de canela


1 pellizco de nuez moscada


40 g de piñones


Cocido (Olla de Nadal):


400 g de garbanzos cocidos


bien lavados y escurridos


250 g de patata pelada y


cortada en trozos


250 g de boniato pelado y


cortado en trozos


1 morcilla de cebolla (100 g)


1 blanquet (embutido típico


valenciano) ó morcilla blanca


1 hueso pequeño de espinazo


de cerdo


1800 g de agua


1 cucharadita de sal


200 g de carne de ternera


morcillo en trozos


50 g de tocino fresco


1 muslo de gallina con piel


1 trozo espinazo de gallina


cortado en trozos


100 g de zanahoria pelada y


cortada en trozos


50 g de nabo blanco


50 g de nabo amarillo


100 g de chirivía


10 o 15 cm de apio


6 trozos de cardo


10 o 15 cm de parte verde


bien limpia del puerro


Hebras de azafrán


100 g de nata de cocinar


Nuez moscada


Canela


20 g de zumo de limón


Preparación:


Pilotas


1) Ponga en el vaso las hojas del perejil lavadas y bien secas y trocee 5'' V.7, con la espátula


baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada la manzana y trocee 5'' V.7.


2) Agregue el pan rallado (o avena), la carne picada de cerdo y ternera, 4 huevos enteros y 3


yemas (reserve 1 clara y 2 claras por separado para un próximo paso), la sal, el brandy (o


jerez), la canela, la nuez moscada, los piñones y mezcle 30'' giro inverso V.3, compruebe que


se ha mezclado bien la carne, sino es así repita la operación o mezcle con la espátula, retire la


mezcla en un bol.


3) Divida la carne en 6 partes y forme con cada parte una “pelota de rugbi”, con la clara de huevo


reservada reboce las pelotas.


4) Ponga una sartén antiadherente a calentar con un poco de aceite, selle las pelotas y reserve.


Cocido (Olla de Nadal) 


5) Ponga en el vaso el agua, la carne de ternera cortada en cuatro, el tocino, el muslo de gallina y


los trozos de espinazo de gallina.


6) Agregue la zanahoria, el nabo blanco, el nabo amarillo, la chirivía, el apio, el cardo, (fresco,


congelado o en conserva), el puerro, la sal y las hebras de azafrán.


7) Coloque el recipiente Varoma en su posición. Añada los garbanzos previamente cocidos (o de


bote bien lavados y escurridos), la patata, el boniato.


8) Coloque la bandeja Varoma en su posición y añada las 6 pelotas, la morcilla y el blanquet (o


morcilla blanca). Tape el Varoma y programe 50' T.Varoma, giro inverso V.cuchara.


9) Retire el Varoma. Separe las pelotas en un bol con dos cazos de caldo para mantenerlas


calientes y reserve.


10) Tape el Varoma y deje enfriar aprox. 30 minutos el resto de ingredientes (más tiempo no porque se queda la patata chiclosa) 


11) Retire el Vaso y separe en una fuente la carne y el embutido para otra comida y reserve la


verdura para la salsa.


Salsa base


12) Ponga en el vaso las verduras del cocido, el caldo y emulsione 1' V.10, y seguidamente


1' V.5, reserve la emulsión en un recipiente hermético hasta el emplatado.


Crema de garbanzos


13) Sin lavar el vaso, ponga la mitad de los garbanzos en el vaso, el tocino, la nuez moscada, la


nata y triture 1' V.5, reserve en un recipiente hermético hasta el emplatado.


14) Aclare el vaso.


Tierra de boniato


15) Introduzca en el vaso limpio la patata y el boniato reservados triture 15'' V.7, baje los


ingredientes hacia el fondo del vaso.


16) Coloque la mariposa, en las cuchillas y añada las 2 claras reservadas, el zumo de limón, la


canela y monte 4' V.3'5, introduzca la espuma en una manga pastelera y reserve en el


frigorífico hasta el emplatado.


17) Sirva la pilota con la base de la salsa, junto a la crema de garbanzos, con la manga pastelera agregue el puré de batata y un vasito de chupito del caldo. 


¡¡¡¡ felices fiestas ¡¡¡¡