BRUSCHETTA DE CAPONATA

La berenjena espectacular. Os enamorareis de este aperitivo para servir en rebanadas de pan o acompañarlo con unos colines. Esta mucho mejor cocinado hoy y servido mañana.

También es una receta que podéis  llevaros en la fiambrera, completa con un huevo duro,  con algo de fiambre o una lata de atún, no os arrepentiréis.

Que fácil es trocear y sofreír con Thermomix® , cuanto sabor.

 BRUSCHETTA DE CAPONATA

INGREDIENTES:

•  300-400gr de berenjenas con piel en trozos


•  500gr de tomates de pera pelados partidos en cuartos


•  2 dientes de ajo


•  70gr de aceite de oliva virgen extra


•  300gr de cebolla roja en cuartos


•  100gr de tallo de apio en trozos


•  2 cucharadas de pimienta recién molida


•  20gr de vinagre de vino tinto


•  10gr de azúcar


•  50gr de alcaparras


•  70gr de aceitunas sin hueso


•  20gr de piñones


•  Perejil picado


•  Rebanadas de pan…

PREPARACIÓN:

1.Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 10’’ V.4, reserve

2.Trocee los tomates 4’’ V.4 y reserve junto a las berenjenas

3.Ponga el aceite y los ajos y triture 2’’ V.7. Sofía 5’ 120º V.1

4.Añada las cebollas y el apio y triture 4’’ V.4. Sofría 5’ 120º V.1

5.Incorpore los tomates y berenjenas reservados, añada los piñones, sal y pimienta y rehogue 5’ 120º giro inverso V.1

6.Añada el vinagre y el azúcar y coloque el cestillo sobre el orificio de la tapa para eva-porar 10’ T.Varoma giro inverso V.1

7.Vierta en una fuente las aceitunas y las alcaparras, añada la mezcla, mezcle y espol-voree con perejil. Déjelo en el frigorífico.