Ratatouille (TM31, TM5, (TM6)

#Verduras, hortalizas y ensaladas 09 julio 2019

La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza.


Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza. 


Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.  


La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa. (Información de WIKIPEDIA)


Ingredientes


Base


2 dientes de ajo


4 - 5 ramitas de perejil fresco


220 g de cebolla en cuartos


100 g de pimiento rojo (pelado y sin semillas)


100 g de pimiento verde (pelado y sin semillas)


100 g de pimiento amarillo (pelado y sin semillas)


200 g de tomate pera (pelado y sin semillas)


50 g de aceite de oliva virgen extra


2 ramitas de tomillo fresco


1 hoja de laurel seca


1 cucharadita de sal


1 cucharadita de azúcar


Verduras


2 tomates pera (en rodajas de 2 mm)


200 g de calabacín (en rodajas de 2 mm)


200 g de berenjena (en rodajas de 2 mm)


Vinagreta


50 g de aceite de oliva virgen extra


20 g de vinagre balsámico


1 - 2 pellizcos de sal


2 - 3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)


Preparación


Base


Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cebolla, los pimientos, el tomate y el aceite y trocee 6 seg/vel 4.


Añada el tomillo y el laurel y sofría 10 min/120°C/Giro Izda/vel Cuchara.


Añada la sal y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/Giro Izda/vel cuchara.


Retire a una fuente refractaria ovalada o redonda de aprox. Ø 25 cm.


Verduras


Precaliente el horno a 200°C.


Coloque las rodajas de tomate, calabacín y berenjena superpuestas encima de la base de verduras cocidas formando un círculo y hasta cubrir toda la superficie.Reserve.


Vinagreta


Ponga en el vaso el aceite, el vinagre, la sal y el tomillo y mezcle 20 seg/vel 4.


Retire del vaso y riegue las verduras con 3-4 cucharadas.


Cubra la fuente con un círculo de papel de hornear humedecido.


Hornee durante 45 minutos (200°C).


Retire del horno, retire el papel y sirva inmediatamente regado con más vinagreta.


Esta receta está en Cookidoo y la foto me la ha pasado mi amiga Consuelo Rubio de Turís