Steak Tartare

#Carnes y aves 21 julio 2019

Yo siempre he tenido ganas de hacerlo en mi casa y, por fín, me he animado.



Al ser un plato que se basa, principalmente en carne cruda, para hacer el Steak Tartare se debe comprar carne de muy alta calidad, no siempre nos atrevemos a pedirlo en un restaurante por las dudas de... ¿ qué carne nos irán a poner?


Hoy en día en muchas grandes superficies tenemos acceso a carne de 1a calidad pero no siempre disponen de una picadora. Pues bien, con tu Thermomix® ... ya no hay problema.


Os dejo la receta que me gusta y he sacado de Cookidoo.


Ingredientes


500 g de solomillo de ternera en dados de aprox.4 cm


250 g de cebolletas en mitades


100 g de pepinillos en vinagre escurridos


2 huevos duros


150 - 200 g de cebolla en trozos


2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)


4 hojas de estragón fresco


20 g de zumo de limón


80 g de kétchup


1 cucharada de salsa inglesa ( Salsa Worcestershire® o Salsa Perrins ®).


3 cucharadas de alcaparras


1 cucharadita de sal


1 pellizco de pimienta molida


Preparación


Coloque la carne en una bandeja y reserve en el congelador durante 20-30 minutos. Ponga la cebolleta en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un cuenco.


Ponga los pepinillos en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en otro cuenco.


Ponga los huevos duros en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve en otro cuenco.


Ponga la cebolla, el perejil y el estragón y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.


Ponga la mitad de la carne semicongelada en el vaso y pique 10 seg/vel 5-10 progresivamente.Retire del vaso y reserve en el bol con la cebolla y las hierbas.


Ponga el resto de la carne semicongelada en el vaso y pique 10 seg/vel 5-10 progresivamente.Retire del vaso y reserve en el mismo bol. Añada al bol el zumo de limón, el ketchup, la salsa Worcestershire, las alcaparras, la sal y la pimienta y mezcle con la espátula.


Divida la carne en 6 partes y forme los steak tartare (puede hacerlo con ayuda de un aro).


Sirva los steak tartare con la cebolleta, los pepinillos y los huevos duros troceados.


Sugerencias


También se le puede añadir, en la presentación una yema de huevo.


Hay que tener en cuenta que la receta, en francés, se le llama œuf à cheval, literalmente: 'huevo a caballo'.



A mí me gusta acompañarlo con unas rebanaditas de pan tostado.


¡Buen provecho!