El pudin o pastel de Cabracho es un plato extraordinario para ponerlo de entrante con motivo de cualquier celebración especial. 

Yo he probado muchos y he visto muchas recetas, esta que he visto en la web www.juanideanasevilla.com creo que puede ser una de mis favoritas.

Ingredientes: 

 -1 Cabracho de unos 500-600 gr (peso sin cabeza) 

-100 gr. puerro (sólo la parte blanca) 

-1 diente de ajo 

-Unas ramitas de perejil 

-35 gr. cebolla 

-Sal 

-3 huevos 

-250 gr. salsa de tomate casera

-200 gr. nata para cocinar 

-6 palitos de cangrejo 

- Sal y pimienta 

-Salsa rosa para acompañar 

Preparación: 

 1-Colocar el pescado partido por la mitad en el cestillo, puerro, cebolla, trceados, ajo, perejil y sal, junto a 800 gr. Agua en el vaso, meter el cestillo y programar 18 min. Varoma, vel.2. Sacar, colar el caldo (yo lo congelo y es un fumet estupendo para arroces o fideos), desespinar el pescado. 

2-Añadir al vaso la carne del pescado (unos 350 gr), los palitos cortados por la mitad, huevos,  salsa de tomate,nata, sal y pimienta, triturar, 10 seg. Vel.6. 

 3-Echar en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, horno precalentado a 180º, 45 minutos, pinchar con aguja si sale limpia, ya está listo, dejar enfriar y desmoldar. 

Servir acompañado de salsa rosa o mahonesa, untado en pan tostado. 

Sugerencias,

La salsa de tomate casera, como en cualquier receta, puede marcar diferencias importantes en el resultado del plato.