BAO BUNS CON GAMBONES CRUJIENTES

#Aperitivos, entrantes y tapas 09 septiembre 2018

A los BAO BUNS se les puede considerar como el plato más característico de la  Street Food (comida callejera) de la Cocina Asiática 


Son deliciosos panecillos cocinados al vapor y con los más variados ingredientes en su interior.


A mí personalmente me encantan y es una excelente opción para una comida informal y novedosa con invitad@s y amig@s





INGREDIENTES


BAO BUNS


160 g. de agua


5 g. de levadura prensada fresca


250 g. de harina


30 g. de fécula de patata


15 g. de azúcar


15 g. de aceite de girasol


RABANITOS Y PEPINO EN VINAGRETA DE SÉSAMO


10 rabanitos cortados en rodajas finas


150 g. de pepino cortado en rodajas finas


30 g de aceite de sésamo tostado


40 g. de vinagre de vino blanco


15 g. de miel


10 g. de salsa de soja


5 g. de raíz de jengibre fresca rallada


30 g de zumo de lima


1 cucharadita de semillas de sésamo blanco


1 cucharadita de semillas de sésamo negro


SALSA COREANA


10 g. de raíz de jengibre fresca en trozos


3 dientes de ajo


40 g de aceite de sésamo


1-2 cucharaditas de sriracha (salsa picante) ó 1 cucharadita de guindilla seca en copos


10 g de azúcar moreno


20 g de miel


80 g de salsa de soja


10 g de vinagre


GAMBONES


20 gambones pelados


1 pellizco de sal


50 g de harina (para rebozar)


2 huevos


60 g de pan rallado panko


150 g de maicena


1 cucharadita de ajo en polvo


TERMINACIÓN


150 g de agua


300 g de aceite para freir


4 ramitas de cilantro fresco (para decorar)


ACCESORIOS ÚTILES


Pincel de cocina, Rodillo, Papel de hornear, Papel de cocina, aro de 8-10 cm (diámetro) y 1 cazo hondo.


PREPARACIÓN


BAO BUNS


1. Ponga en el vaso160 g de agua y la levadura. Mezcle 30 seg/37º C/Vel 2


2. Añada la harina, la fécula de patata, el azúcar y 5 g de aceite. Amase 5 min (modo espiga). Deje reposar en el vaso durante 5 minutos. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo, forme una bola y extiéndala con el rodillo hasta que tenga un grosor de 8 mm.


3. Con un aro de 8-10 cm (diámetro), corte 10 círculos de masa, coloque cada uno sobre un trozo de papel de hornear y pase el rodillo por encima para darles forma alargada. Pinte con aceite (10 g) la mitad de la superficie de las masas y dóblelas por la mitad. Ponga en el recipiente Varoma 4 molletes con su papel y en la bandeja Varoma los otros 6. Tape el Varoma y deje reposar durante al menos 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Mientras tanto siga con la receta.


RABANITOS Y PEPINO EN VINAGRETA DE SÉSAMO


4. Ponga las rodajas de rabanito y de pepino en un bol y reserve.


5. Ponga en el vaso el aceite de sésamo tostado, el vinagre, la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado, el zumo de lima y las semillas de sésamo blanco y negro. Mezcle 15 seg/vel . Vierta en el bol con los rabanitos y el pepino, remueva y deje marinar.


SALSA COREANA


6. Ponga en el vaso el jengibre y los ajos. Triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.


7. Añada el aceite de sésamo y la salsa srirachay sofría 5 min/120 ºC/vel 1(5 min/Varoma/vel 1)


8. Incorpore el azúcar moreno, la miel, la salsa de soja y el vinagre. Sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 2. Retire a un bol y reserve.


GAMBONES


9. Haga un pequeño corte en el lomo de los gambones y retire la tira negra de vísceras. Haga el corte más profundo para abrir las colas en abanico sin llegar a separar las mitades y espolvoree con la sal.


10. En un bol ponga la harina, en otro bol mezcle el panko con la maicena y el ajo en polvo. Reboce los gambones en la harina, páselos por huevo y en último lugar rebócelos en la mezcla de panko. Colóquelos en una bandeja y reserve en el frigorífico.


TERMINACIÓN


11. Vierta en el vaso 150 g de agua. Sitúe el Varoma en su posición con los bao buns y programe 12 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, caliente en un cazo hondo el aceite y fría los gambones por tandas. Póngalos sobre papel de cocina y reserve. Retire el Varoma y, con cuidado de no quemarse, abra los bao buns. Rellénelos con 2 gambones crujientes, la mezcla de rabanitos y rodajas de pepino, riegue con una cucharadita de salsa coreana y decore con unas hojas de cilantro. Sirva inmediatamente mientras están calientes.


Receta obtenida de la Revista Nº100 (Febrero 2017) de Thermomix®