Roscón de Reyes

#Postres y dulces 15 noviembre 2016

Quizás pienses que todavía es pronto, pero si quieres probar a hacerlo antes de Navidad, seguro que te interesa tenerlo ya. Si aún no tienes la Thermomix® , aquí tienes un argumento de peso para no dejar pasar ni una semana más de disfrutar de este fantástico ayudante para realizar recetas fáciles y sanas.La primera vez que lo hice, lo dejé en la nevera para que realizara el último leudado, y lo horneé la mañana de reyes, mi casa olía como no os podéis imaginar, y en ese momento supe que ese era el aroma que quería que tuviera mi casa la mañana de reyes. Un aroma que a mis hijos les quedará en el recuerdo. Tenéis que probarlo.Os paso esta receta, porque es la que más me ha gustado. En cuanto a resultado final y al sabor que tiene la masa.Roscón de ReyesROSCÓN DE REYES (fuente: velocidad cuchara)Ingredientes:Para el prefermento:

  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche semidesnatada
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
Para decorar:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecida en agua
  • Almendras
  • Frutas escarchadas (yo uso naranja)
Para el resto de la masa:
  • 120 g de azúcar blanquilla
  • La piel de 2 naranjas
  • La piel de 1 limón
  • 80 g de leche
  • 1 palo de canela
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 15 g de levadura fresca
  • 30 g de aroma de azahar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
Preparación:El Prefermento:
  1. Primero diluye la levadura en la leche templada 1min/37ºC-/v1 y luego añade la harina.
  2. Amasa 1 minuto en velocidad espiga.
  3. Retira y haz una bola con la masa, ponla en un cuenco engrasado tápalo con film transparente y deja reposar unas 3 horas en un lugar cálido.
La masa:
  1. Pon el azúcar en el vaso limpio y seco, pulverízalo programando 20seg/v5-10.
  2. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15seg/v10. Retira y reserva.
  3. Pon la leche, la piel de naranja y limón que nos queda sin triturar y un palito de canela y programa 5min/90º/g.inverso/velocidad cuchara. Reserva. Deja que temple.
  4. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -pésala y cuela y si no llega al total añade más leche hasta completar el peso-, pon dentro el prefermento y programa 30seg/v6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-.
  5. Amasa 3min/v.espiga.
  6. Deja subir dentro del vaso entre 1 y 2 horas. Para ello, cubre la máquina con una bolsa de plástico, (como si fuera un fantasma).
La forma:
  1. Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica(es posible que tengas que engrasarte las manos, si se te pega). Trabaja la masa.
  2. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón.
  3. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, aunque te parezca pequeña luego crece en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Es posible también formar el roscón con varias bolas de masa independientes como se ve en el dibujo, para conseguir que no se cierre el agujero, puedes poner un recipiente engrasado en el centro que limite su crecimiento hacia el interior. (ver figuras 1 y 2)Roscón de Reyes  Roscón de Reyes
  4. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen (mirar sugerencia 2).
  5. Cuando haya subido, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
El horneado:
  1. Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorado. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.
Notas interesantes:- Ojo!!!  en los leudados la masa no crece apenas, es en el horno donde hace el cambio.-Se puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas del licor que más te guste en el punto 4 de la receta, al hacer la masa.- Este roscón tiene 3 “levados” o leudados -es decir, 3 reposos. Son: el del prefermento (3 horas), el de la masa completa (1-2 horas) y el que se da al hacerle la forma al roscón (15 minutos después de desgasificar y 2 horas de reposo con la forma). Si los reposos los haces en la nevera, serán muchos más lentos. Siempre que vayas a hornear la masa, déjala antes que coja temperatura, para ello, déjala por lo menos 1 hora en un sitio libre de corrientes y en una zona templada de la casa o métela en el horno precalentado a unos 30ºC. Los ingredientes:
  • La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® no vale. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor.La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos. Se usa 1/3 de la fresca, así que en esta receta calcula unos 2 gr para el prefermento y 5 gr para la masa, 7 gr en total.
  • La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteínas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve. Busca la información nutricional del paquete para comprobarlo. (Yo he probado con la harina normal no sube tanto, pero sale bueno).
  • La leche: infusionarla o aromatizarla es darle sabores, y lo hacemos calentando y poniendo naranja, limón… no te preocupes si el resultante es menor cantidad de leche por la cocción, se le pone más hasta agregar el total y listo.
  • Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente.  Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
  • Si usáis azúcar invertido -que es líquido- poned 50 gr de invertido y 70 gr de azúcar normal.
Sugerencias:
  1. Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con mantequilla  o aceite un aro de emplatar o un vaso y hornea con este, lo retirarás con el roscón templado.
  2. El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frío, deja tras el segundo leudado el roscón con su forma, pincelado con huevo y tapado con plástico en la nevera. Al día siguiente lo sacas, debe reposar una hora en un sitio cálido, pincelas de nuevo con huevo y lo decoras. Precalienta el horno y hornea.
  3. El agua de azahar se compra en tiendas normales, en casi todos los supermercados lo tienen.
  4. El horneado con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque como crece se acercará hacia arriba.
  5. ¿Se te ha quedado plano o se ha bajado tras sacarlo del horno?: Ojo!!! el tamaño de los huevos y la humedad de la harina influyen, si te queda demasiado líquida la masa pon un poco más de harina para que tenga cuerpo y se quede bien alto… Harina de fuerza, si tiene 12g de proteína mejor.
  6. Sin lactosasustituye leche normal por sin lactosa, de arroz u otra leche que te guste.
El congelado:
  1. Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia.
  2. El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.
Si quieres saber  lo que la Thermomix® puede hacer por ti y por los tuyos, sin ningún compromiso podemos quedar para ver una degustación en tu casa. Pincha aquí  y me pondré en contacto contigo.Nos vemos!!!