MENÚ COMPLETO PARA SAN VALENTÍN

#Aperitivos, entrantes y tapas 03 febrero 2019


Fuente:  Receta de la Revista Oficial de Thermomix® nº 76.


Tiempo total: 10 minutos, tiempo de preparación 10 minutos.


No es sólo un plato para sorprender a tu pareja, sino un menú completo compuesto por aperitivo, entrante, plato principal y postre. Thermomix® nos ayuda a triunfar con sus deliciosas recetas y la facilidad de elaborarlas por sus múltiples prestaciones.


Si todavía no tienes tu Thermomix® , ahora es una estupenda oportunidad para conseguirlo. Aprovecha esta fantástica Edición.


APERITIVO: DRY MARTINI CON OSTRA.:


Ingredientes (para 2 raciones):



  • 2 ostras frescas.

  • 250 g de cubitos de hielo.

  • 150 g de ginebra.

  • 30 g de vermut extra seco.

  • 2 rodajas de pepino.

  • 2 aceitunas verdes sin hueso.


Preparación:



  1. Abre las ostras y reserva por separado los cuerpos y el agua que suelten.

  2. Pon en cada copa 25 g de hielo para que se enfríen.

  3. Coloca la mariposa en las cuchillas y pon en el vaso el hielo restante, la ginebra, el vermut y el agua de las ostras. Mezcla 10 segundos a velocidad 2.

  4. Retira el hielo de las copas y pon una ostra en cada una. Introduce el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierte el dry Martini en las copas. Sirve decoradas con el pepino y la aceituna.


Información nutricional: 196,2 kcal/ración. 6,5 % IR (hombre)/ 8,5 % IR (mujer). Hidratos de carbono: 2,4 g/ración. Proteínas: 0,9 g/ración. Grasas: 0,5 g/ración. Colesterol: 5,4 mg/ración. Fibra: 0,1 g/ración.


Apta para: celiacos (si el vermut y la la ginebra están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas de forma moderada y controlada para control de peso. No apto para: alérgicos al marisco, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas.


APERITIVO: LANGOSTINOS CON SALSA DE FRUTA DE LA PASIÓN:


Tiempo total: 30 minutos, tiempo de preparación 30 minutos. 


Ingredientes (para 2 raciones):


Salsa:



  • 100 g de puré de maracuyá congelado (previamente descongelado).

  • 30 g de azúcar.

  • 50 g de ron blanco.

  • 60 g de leche de coco.

  • 1 cucharadita de maizena (disuelta en 2 cucharadas de agua).

  • 1 pellizco de sal.

  • 1 pellizco de pimienta molida.

  • 1 pellizco de copos de guindilla seca.


Langostinos:



  • 10 langostinos grandes sin pelar.

  • 1 pellizco de sal.

  • 1 pellizco de pimienta molida.

  • 60 g de zumo de limón.

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.

  • 2 cucharadas de harina.

  • 1 huevo batido.

  • 2 cucharadas de coco rallado.

  • 200 g de aceite para freír.


Presentación:



  • 1 maracuyá.

  • 2 tiras de piel de lima.


Preparación:


Salsa:



  1. Pon en el vaso el puré de maracuyá, el azúcar y el ron.

  2. Programa 4 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

  3. Añade la leche de coco, la maizena disuelta en el agua, la sal, la pimienta, y los copos de guindilla y programa 6 minutos, 100 ºC a velocidad 2. Manten la salsa dentro del vaso, mientras preparas los langostinos.


Langostinos:



  1. Quita las cabezas de los langostinos y pélalos dejando el extremo de la cola sin pelar. Espolvoréalos con la sal y la pimienta, colócalos en un bol y añade el zumo de limón y las semillas de hinojo.

  2. Pon la harina, el huevo y el coco rallado en diferentes boles. Reboza los langostinos primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado. Fríelos en el aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.


Presentación:



  1. Pon la pulpa de maracuyá en el fondo de 2 copas de Martini y reserva.

  2. Mezcla la salsa del vaso 10 segundos a velocidad 3 y viértela en las copas hasta llenar la mitad. Coloca los langostinos en el borde, decora con la piel de lima y sirve.


Información nutricional: 482,9 kcal/ración. 16,1 % IR (hombre)/ 21 % IR (mujer). Hidratos de carbono: 40,2 g/ración. Proteínas: 31,5 g/ración. Grasas: 21,4 g/ración. Colesterol: 305,3 mg/ración. Fibra: 7,9 g/ración.


Apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas y embarazadas. No apto para: celiacos, alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto.


PLATO PRINCIPAL: RAVIOLIS DE GORGONZOLA, PERA Y NUECES CON SALSA DE BOLETUS Y TRUFA:


Tiempo total: 40 minutos, tiempo de preparación 30 minutos.


Ingredientes (para 2 raciones):


Raviolis:



  • 100 g de harina de fuerza.

  • 1 huevo.

  • 1 yema de huevo.

  • 1 pellizco de sal.

  • 15 g de nueces.

  • 100 g de queso gorgonzola troceado.

  • 100 g de pera conferencia pelada y troceada.

  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida.


Salsa de boletus y presentación:



  • 15-20 g de boletus deshidratados.

  • 200 g de agua.

  • 1 diente de ajo.

  • 60 g de cebolla.

  • 30 g de aceite de oliva virgen extra.

  • 10 g de brandy.

  • 100 g de nata para cocinar.

  • 3 pellizcos de sal.

  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida.

  • 1 trufa negra en su jugo.


Preparación:


Raviolis:



  1. Pon en el vaso la harina, el huevo, la yema, y la sal. Amasa 1 minuto a velocidad espiga. Retira la masa del vaso, envuélvela en film transparente y reserva.

  2. Pon las nueces en el vaso y trocea 4 segundos a velocidad 4.

  3. Añade el queso, la pera y la pimienta y mezcla 4 segundos a velocidad 4. Vierte en un bol y reserva. Lava el vaso.

  4. Corta la masa por la mitad y con un rodillo (o con una máquina especial para laminar pasta fresca), extiende una mitad de la masa en forma de un rectángulo hasta dejarla muy fina. Ve colocando a lo largo de la masa cucharaditas de relleno separadas entre sí y humedece con agua alrededor del relleno. Extiende la masa restante en forma de rectángulo del mismo tamaño que el anterior. Coloca la masa sobre el relleno para cubrirlo, aprieta con los dedos alrededor y, con un cortapastas en forma de corazón, corta los raviolis. Reserva en una bandeja forrada con papel de hornear o espolvoreada con harina.


Salsa de boletus y presentación:



  1. Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los boletus. Pon en el vaso el agua y programa 4 minutos, 100 ºC a velocidad 1. Vierte el agua sobre los boletus y reserva.

  2. Pon en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocea 2 segundos a velocidad 5 y sofríe 6 minutos, 120 ºC a velocidad 1 (Para TM 5) y 6 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 (Para TM 31).

  3. Añade el brandy y las setas escurridas (reserva el líquido) y programa 1 minuto, temperatura Varoma a velocidad 1.

  4. Incorpora la nata, 150 g del líquido de hidratar las setas, 1 pellizco de sal y la pimienta y programa 10 minutos, 90 ºC a velocidad 1. Reserva dentro del vaso mientras cueces los raviolis.

  5. Cuece los raviolis en abundante agua hirviendo con 2 pellizcos de sal hasta que suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Escurre los raviolis y distribúyelos en dos platos.

  6. Tritura la salsa 30 segundos a velocidad 10. Vierte la salsa sobre los raviolis, ralla la trufa y sirve.


Información nutricional: 746,4 kcal/ración. 24,9 % IR (hombre)/ 32,5 % IR (mujer). Hidratos de carbono: 45,1 g/ración. Proteínas: 21,5 g/ración. Grasas: 53,3 g/ración. Colesterol: 315,3 mg/ración. Fibra: 4,1 g/ración.


Apta de forma moderada para: embarazadas. No apto para: celiacas, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto.


POSTRE: RED VELVET CUPCAKE:


Tiempo total: 35 minutos, tiempo de preparación 20 minutos, horneado 12-14 minutos.


Ingredientes (para 2 raciones):


Bizcocho:



  • 70 g de harina de repostería.

  • 50 g de azúcar moreno.

  • ½ cucharadita d levadura química en polvo.

  • ¼ cucharadita de bicarbonato.

  • 10 g de cacao puro en polvo.

  • 1 pellizco de sal.

  • 40 g de leche.

  • 40 g de agua.

  • 30 g de aceite de girasol.

  • 1 punta de cuchillo de colorante rojo.


Frosting, montaje y decoración:



  • 25 g de chocolate blanco.

  • 15 g de mantequilla.

  • 100 g de queso cremoso.

  • 15 g de azúcar glas.

  • 1 chorrito de vainilla líquida.

  • 6 cucharadas de licor de crema de whisky.

  • 1 cucharadita de grageas de azúcar para decorar.


Preparación:


Bizcocho:



  1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa 2 moldes individuales de muffin.

  2. Pon en el vaso la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal. Mezcla 5 segundos a velocidad 5.

  3. Añade la leche, el agua, el aceite y el colorante y mezcla 30 segundos a velocidad 4. Termina de mezclar con la espátula y vierte la mezcla en los moldes preparados.

  4. Hornea a 180 ºC durante 12-14 minutos. Mientras tanto, lava el vaso.

  5. Retira del horno, desmolda y deja enfriar.


Frosting, montaje y decoración:



  1. Pon el chocolate en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 5.

  2. Añade la mantequilla y programa 2 minutos, 50 ºC a velocidad 2.

  3. Incorpore el queso cremoso, el azúcar y la vainilla. Mezcle 20 segundos a velocidad 4.

  4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 15 segundos a velocidad 4. Vierte el frosting en un bol y reserva.

  5. Corta cada bizcocho en 3 discos del mismo grosor. Coloca un disco de bizcocho en el fondo de los vasos o botes pequeños de cristal, de diámetro similar al bizcocho. Riega con 1 cucharada de crema de whisky y pon encima una cucharada de frosting. Coloca encima otro disco de bizcocho, riega con licor y pon otra cucharada de frosting. Finaliza colocando el último disco, riega nuevamente con el licor y pon la última cucharada de frosting. Decora con las grageas de azúcar y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


Información nutricional: 792 kcal/ración. 26,4 % IR (hombre)/ 34,4 % IR (mujer). Hidratos de carbono: 77 g/ración. Proteínas: 18,8 g/ración. Grasas: 40,8 g/ración. Colesterol: 67,8 mg/ración. Fibra: 1,4 g/ración.


Apta de forma moderada para: alérgicos a los frutos secos (si el cacao en polvo y el chocolate blanco están exentos de trazas de frutos secos) y embarazadas. No apto para: celiacos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto.