Fuente: Taller especial Navidad con Thermomix® 2017

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos, de preparación: 10 minutos.

Si queremos sorprender a nuestros invitados estas Navidades podemos preparar esta deliciosa receta, la podemos acompañar con puré de patatas. O con patatas al vapor hechas a la vez que la carne. 

Si la cocinamos con antelación, deja la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratínala antes de servirla. Se debe servir con la salsa muy caliente.

Si todavía no tienes tu Thermomix® , no lo dudes, regálatela esta Navidad y disfruta con esta Edición Pide un Deseo.

Ingredientes (para 12 raciones):

• 1.800 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado.


• 150-200 g de ciruelas pasas sin hueso.


• 2 cucharadas de caramelo líquido.


• 1 cucharada de extracto de buey (p.ej. Bovril).

Salsa agridulce:

• 1 cebolla (cortada en cuartos, aproximadamente 200 g).


• 3 dientes de ajo.


• 1 cucharada de orégano.


• 1 cucharadita de cominos.


• 1 cucharadita de pimienta negra en grano.


• 100 g de aceite de oliva virgen extra.


• 50 g de vinagre.


• 360 g de Ketchup.


• 60 g de mostaza.


• 1 lata de refresco de cola.


• 2 cucharadas de azúcar.


• 250 g de agua.

Preparación:

1. Lava y seca la carne. Con un buen cuchillo haz incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm entre sí. Introduce 6 ó 7 ciruelas en cada corte y ata la carne con hilo de cocina. Pon la carne en una bolsa de asar y vierte por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserva sin cerrar todavía.

Salsa agridulce:

1. Pon en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritura 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Vierte 2 cucharadas de la salsa en la bolsa de asar y cierra. Coloca la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y pon la bolsa de asar encima. Tapa el Varoma.


2. Coloca el Varoma en su posición y programa 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Da la vuelta a la bolsa y vuelve a tapar el Varoma, programa 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC con grill. Retira el Varoma, abre la bolsa y coloca la carne en una bandeja de horno (reserva la salsa).


3. Añade la salsa de la bolsa al vaso y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Deja la salsa en el vaso para que no se enfríe.


4. Gratina la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200 ºC). Retira del horno y sirve la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.