ALICIA RODRIGUEZ MORANT
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Tarta Flambeada alsaciana de ahumados

Tarta Flambeada alsaciana de ahumadosTarta Flambeada alsaciana de ahumadosTarta Flambeada alsaciana de ahumados

 

La tarta Flambeada es típica de Alsacia. Una masa de pan extendida muy muy fina y con forma ovalada, cubierta de crema, bacon y cebolla. El nombre deriva del modo en que se hornea, a altas temperaturas en hornos de leña, por lo que la tarta se hace en pocos minutos y tiene corteza crujiente.

 

 

INGREDIENTES:
Masa:
160gr de agua
10gr de levadura fresca
250gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

Cobertura:
200gr de cebolla cortada en juliana
30gr de mantequilla
200gr de crema Fraîche
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
Un pellizco de nuez moscada
100gr de palometa ahumada en trozos
100gr de salmón ahumado en trozos

 

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso. 2 min/37º/vel 2
Añadimos la harina y la sal. Amasamos 2 min/espiga. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol con un paño, dejándola reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 275ª. Ponemos la cebolla  y la mantequilla en el vaso. 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1
Añadimos la crema fraîche, la sal, pimienta  y nuez moscada. Mezclamos 10seg/giro inverso/vel 2
Retiramos del vaso y reservamos.

Dividimos la masa en dos partes y formamos dos bolas. Con la ayuda de un rodillo, estiramos las masas sobre una superficie espolvoreada de harina (leer mis notas), debe quedar muy fina aprox 1mm. Esparcimos la mitad de la cobertura en cada una de ellas y horneamos durante 7 minutos a temperatura máxima, 275º. Repetimos la operación con la otra masa.
Una vez sale del horno, repartimos los ahumados a trocitos por encima y servimos caliente.

NOTAS:

La masa es blanda, para sacarla engraso la espátula con unas gotas de aceite y la dejo sobre una superficie enharinada, para darle forma de bola. Dejo el vaso con agua caliente del grifo , mientras sube la bola , así la masa que ha quedado pegada, empieza a flotar y se limpia muy fácil, practicamente,  tan solo enjuajando el vaso.

Para estirarla, en lugar de la mesa enharinada, me gusta pulverizar dos hojas de papel de hornear con aceite y estiro la masa entre ellos, con el rodillo. Luego me sirvo de uno de esos papeles para transportar esa masa tan fina al plato de pizza para horno. La vuelco sobre el plato pizzero y con cuidado tiro del papel hacia arriba.

En el horneado estad pendientes, que cada horno es un mundo. En el mío puse Función Pizza (horno de leña), eso es calor abajo y aire por arriba. La horneé encima de la rejilla, con un plato de esos de pizza con agujeritos. En la primera altura. Bien cerca del calor.
Conseguí una masa finita y super crujiente.

Me salieron dos, una la hice ovalada y la otra redonda. Con un paquete de 100gr de salmón, tuve suficiente.

 

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