La coca es un plato con mucha tradición en todo el Mediterraneo. De la zona de donde yo vengo son muy típicas y hay infinidad de rellenos tanto dulces como salados. Las cocas saladas son muy versátiles porque puedes prepararlas con cualquier ingrediente que tengas. Y es una opción perfecta para disfrutar con amigos o familiares de un agradable fin de semana divertido. Hoy la prepararemos con chirriones y boletos al ajillo pero encontraras otras cocas en mi blog. Precisamente este fin de semana las he tomado en un restaurante de Denia con foie y cebolla, sobrasada y miel y de morcilla y manzana. Riquísimas de cualquier modo.

Ingredientes:

• aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
  
  

Cobertura de chipirones y boletus

• 20 g de boletus deshidratados en trozos


• agua templada (para hidratar)


• 1 diente de ajo


• 6 - 7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)


• 40 g de aceite de oliva


• 250 - 300 g de chipirones enteros frescos (limpios) en trozos


• 50 g de vino blanco seco


• 1 pellizco de sal


• 1 pellizco de pimienta molida


• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

Masa

• 40 g de aceite de oliva virgen extra


• 80 g de agua


• 40 g de manteca de cerdo


• 10 g de levadura prensada fresca


• 250 g de harina de fuerza


• ½ cucharadita de sal


• 1 pellizco de azúcar

Terminación

• 120 - 130 g de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)


• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

1. Precaliente el horno a 200°C. Engrase con aceite una bandeja de horno.


2. Cobertura de chipirones y boletus


3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los boletus deshidratados, cúbralos con agua templada y reserve.


4. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


5. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.


6. Incorpore los chipirones y los boletus escurridos y rehogue 4 min/120°C//vel .


7. Incorpore el vino blanco, la sal, la pimienta y la cayena. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma//vel . Vierta en el cestillo para que escurra el líquido y reserve.

Masa

1. Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.


2. Incorpore la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta la masa sobre la bandeja engrasada y extiéndala con el rodillo (o con las manos).

Terminación

1. Reparta por encima los chipirones y boletus del cestillo y añada la mozzarella desmenuzada.


2. Hornee durante aprox. 20 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el perejil picado, corte en porciones y sirva.

RECETA DE LA COLECCION: CENAS RAPIDAS (COOKIDOO)

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

1690 kJ / 404 kcal

Proteína

15.09 g

Carbohidratos

31.16 g

Grasa

24.36 g